To make the batter

• Combine all the ingredients except green onion in a bowl, set aside at least half and hours. Add green onion right before making the crepes.

To make dipping Sauce

• Dissolve the sugar in warm water, then add rest of the ingredients and mix well.

To make crepes

• Heat 1 tbsp oil in a large skillet over medium-high heat. Add shallot and cook until fragrant, then add shrimp and sauté until slightly changed color to pink.
• Pour the batter into the hot skillet, swirling the pan to evenly spread the batter.
• Lower the heat to medium-low, add bean sprouts and cover, cook for about 3 minutes until the batter is set and edges start to brown.
• Remove the lid and continue to cook about 5-6 minutes. Pour a little oil around the edges and turn up heat to make the bottom of crepe extra crispy. Fold in half and transfer to a plate and serve with lettuce, herbs and dipping sauce.

作り方

生地の作り方

• 青ネギ意外の全部の材料をボールに入れてよくかき混ぜ、30分以上寝かしておきます。

  作る直前に青ネギを入れてかき混ぜてください。

つけだれの作り方

• お湯に砂糖を入れてしっかりとかしてから、残りの材料をいれよくかきまぜて出来上がりです。

焼き方

• フライパンに油をひき中強火で温め、シャロット、海老を入れ軽く炒めます。
• 生地を流し入れて、全体に均一になるようにフライパンを回します。
• 中弱火にしてもやしを散らし、蓋をして3分ほどクレープが固まり端が少し茶薄い色になるまで焼きます。
• 蓋を外してそのままさらに5-6分ほど外側がカリッとするまで焼きます。最後に油をまわし入れて、火を強めてさらにカリッと仕上げます。

  半分に折ってお皿にもり、レタス、ハーブとソースを添えて出来上がりです。

  熱いうちに一口大に切ってレタスに包んで召し上がれ！