• Heat the olive oin in large pot over medium heat, add onion and cook for 10 minutes until they reduced thier own liquid.

  Add celery, carrot and garlic and cook for couple minutes.
• Add ground beef and season with salt, black pepper and nutmeg, cook for 5 minutes minutes until no more pink inside.
• Stir in tomato paste and cook for 1 minute, then add milk and simmer about 5 minutes until the milk has evaporated.

  Pour red wine and cook about 5 minutes stirling regularly until reduced in half.
• Add dry mushroom with and soaking liquid, then add tomatoes and smash the tomatoes with wooden spoon or potato masher.

  Add beef stock, bay leaves and parmesan rind, stir and bring to a low simmer and cook for 3 hours stirring occasionally

作り方

• 大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め玉ねぎを入れて10分程軽く飴色になるまで炒めます。

  にんにく、セロリ、にんじんを入れて数分炒めます。
• 牛挽肉、塩、胡椒、ナツメグを入れて5分ほどピンク色がなくなるまで炒めます。
• 少し底をあけたところにトマトペーストを加えて1分ほど炒めます。
• 牛乳を加えてかき混ぜながら5分ほど水分がなくなるまで煮込みます。
• 赤ワインを加えてかき混ぜながら5分ほどワインが半分の量になるまで煮込みます。
• 刻んだドライマッシュルームとつけ汁、トマトを加えて木ベラなどでトマトを潰しながらかき混ぜます。
• ビーフストック、ベイリーフ、パルメザンの皮を加えてかき混ぜて極弱火で3時間ほどかき混ぜながら煮込みます。

  水分が飛ぶのが早い場合は途中水を加えてください。

  油の浮き上がる量が多い場合はペーパータオルで拭き取ってください。