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Chinese Braised Beef
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Chinese Braised Beef - 牛肉の中華風煮込み

Fork tender beef with warm five spice aroma. You must try this Asian style beef stew.
五香粉がほのかに香りとっても柔らかい中華風のビーフシチューの作り方を紹介します。
Prep Time20 minutes
Cook Time2 hours
Total Time2 hours 30 minutes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese, 中華料理
Keyword: Beef, stew, 柔らかい, 牛肉
Servings: 6 serving

Equipment

  • Dutch Oven
  • ダッチオーブンまたは厚底の鍋

Ingredients

  • 2lb (900g) Beef chuck roast cut in 1.5"(4cm) cube
  • 1 tbsp Kosher Salt
  • 1 tbsp Beef tallow or oil
  • 1 medium Onion Sliced
  • 4 Garlic Cloves finely chopped
  • 1/2 tsp Ginger finely chopped
  • 3 Dried Red Chilies (optional)
  • 1 tbsp Red pepper paste or tomato paste (optional)
  • 1/2 cup Shaoxing wine
  • 2 cups (480ml) Beef stock or Water
  • 1 tsp Five spice
  • 1/4 cup (50g) Brown sugar
  • 3 tbsp Soy sauce
  • 1 tbsp Oyster Sauce
  • 1 tsp Black soy sauce (optional) for color
  • 2 Bay leaves
  • 1 Cinnamon stik
  • 2 Green part of leeks
  • 2 Carrot (200g) peeled and cut into 2-inch(5cm) pieces
  • 2 Yellow Potatoes (300g) peeled and cut into 2-inch(5cm) pieces
  • 1 tbsp Tapioca or corn starch diluted in 3 tbsp of water

材料

  • 牛肩ロース（煮込み用） 900g 4cm角切り
  • 塩 大さじ1
  • 牛脂又は油 大さじ1
  • 玉ねぎ 中一個 スライス
  • にんにく 4片 みじん切り
  • 生姜 小さじ 1/2 みじん切り
  • 乾燥唐辛子 3個 (オプショナル）
  • レッドペッパーまたはトマトペースト 大さじ1 (オプショナル）
  • 紹興酒 1/2 カップ
  • 水又はビーフストック 2カップ（480ml）
  • 五香粉 小さじ1
  • ブラウンシュガー 1/4 cup(50g)
  • 醤油 大さじ3
  • オイスターソース 大さじ１
  • 黒醤油 小さじ1 (オプショナル）
  • ベイリーフ 2枚
  • シナモンスティック 1本
  • 長ネギの青いところ 2個
  • 人参 200g 乱切り
  • じゃがいも 300g 乱切り
  • 片栗粉 大さじ１ 大さじ3の水に溶かして

Instructions

  • Season Beef with a table spoon of salt 
    牛肉に大さじ1の塩を振りかけてよく馴染ませておきます。
    Beef Chuck
  • Heat the oil in a pot over medium high heat.
    Add the beef and sear the meat all side in batches until it gets brown.
    Transfer the beef to a plate and set aside.
    厚底の鍋に油を引いて中強火で温めます。
    お肉を何回かに分けて入れて全面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。
    焼き上がったらお肉をお皿に移しておきます。
    Sautéed Beef
  • Add onion and cook for couple minutes. Then add garlic and ginger, red pepper paste, dried red chilies snd stir.
    Pour in Shaoxing wine and scrape the bottom of the pot and cook for a minute until evaporated.
    Add beef stock, five spice, brown sugar, soy sauce, oyster sauce, black soy sauce, cinnamon stick and bayleaf and green part of leek.
    Stir and simmer covered for one hour and half or beef becomes fork tender.
    玉ねぎを入れて数分柔らかくなるまで炒めて、にんにく、生姜、レッドペッパーペースト、乾燥唐辛子を入れてかき混ぜます。
    紹興酒を入れて鍋の底の焦げをとりながら一分ほどアルコールを飛ばします。
    ビーフストック、五香粉、ブラウンシュガー、醤油、オイスターソース、黒醤油、シナモンスティック、ベイリーフ、ネギの青い部分を入れます。
    よくかき混ぜてから蓋をして弱火で1時間半ほどお肉が柔らかくなるまで煮込みます。
    Chinese Braised Beef
  • Add carrots and potatoes and simmer uncovered for 30 minutes until it becomes tender.
    人参とじゃがいもを入れて蓋をせず30分柔らかくなるまで煮込みます。
    Chinese Braised Beef
  • Stir in tapioca slurry and bring to a boil until thicken.
    Serve over rice or noodle.
    かき混ぜながら水溶き片栗粉を入れて火を強めてとろみをつけてでできあがり。
    ご飯と一緒にどうぞ。
    Chinese Braised Beef

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