Prepare chickpeas

If you are using dried chickpeas

• Put chickpeas in a large bowl and cover with cold water, soak at least 6 hours to overnight.

  Drain chickpeas and put in a medium saucepan, add baking soda and cook for couple minutes over high heat, stirring constantly.

  Add 4 cups water and bring to a boil. Cook for 30 to 40 minutes over medium-low heat, skimming off any foam and any skins that float to the surface.

  Drain the chickpeas and rinse with cool water, discard skins.

If you are using can of chickpeas

• To more soften chickpeas and remove skin, put drained chickpeas in a sauce pan and cover with cold water and baking soda, boil for 5 minutes.

  Drain the chickpeas and rinse with cool water, discard skins.

To make hummus

• Place chickpeas in a food processor and process until becomes stiff paste.
• Add tahini paste, lemon juice, garlic, cumin and salt and process until thick and pretty smooth for 1 to 2 minutes.

  Drizzle in ice water 1 table spoon at a time and mix for couple minutes until it becomes super smooth and creamy texture.
• Serve hummus with a drizzle of extra virgin olive oil and dash of paprika or sumac.

作り方

ひよこ豆の下準備

乾燥のひよこ豆を使う場合は

• ボールに豆とたっぷりの水を入れて最低6時間から一晩浸します。

  水をきって鍋に入れ、ベーキングソーダを加えて強火で数分炒めます。

  たっぷりの水を注いで中火で40分ほど手でかんたんに潰せるほど柔らかくなるまで煮ます。灰汁と豆の皮が上がってくるのでこまめに取り除いてください。

  茹で上がったら水をきって水洗いして、茹でている最中に上がって取れなかった皮を取り除きます。

缶のひよこ豆を使う場合は

• 鍋に水をきったひよこ豆、ベーキングソーダ、かぶるくらいのお水をいれて5分ほど煮ます。

  茹で上がったら水をきって水洗いして、茹でている最中に上がって取れなかった皮を取り除きます

フムスの作り方

• フードプロセッサーにひよこ豆を入れて、1分ほど荒いペーストになるまでプロセスします。

  タヒニ、レモンジュース、ニンニク、クミンパウダーと塩を加え、数分滑らかになるまでプロセスします。

  だいぶ滑らかになったら、プロセスしながら、氷水を大さ1杯ずつ加えて下さい。この氷水を加えることで、ペーストが白っぽくなりクリーミーさが増していきます。

  お好きな硬さに仕上がったら出来上がりです。

  お皿や容器に移して平らにした後、スプーンで円を描いて谷を作ってオリーブオイルを回しかけてどうぞ。
• タヒニ、レモンジュース、ニンニク、クミンパウダーと塩を加え、数分滑らかになるまでプロセスします。
• だいぶ滑らかになったら、プロセスしながら、氷水を大さ1杯ずつ加えて下さい。この氷水を加えることで、ペーストが白っぽくなりクリーミーさが増していきます。
• お好きな硬さに仕上がったら出来上がりです。

  お皿や容器に移して平らにした後、スプーンで円を描いて谷を作ってオリーブオイルを回しかけてどうぞ。