Dal Makhani - ダルマカニ (インドの豆カレー）
インドのバターとクリームをたっぷり使った濃厚豆カレーの作り方を紹介します。Creamy rich northern Indian curry made with black lentil and kidney beans.
Servings: 4 people
Equipment
- Pressure cooker or Instant pot
- 圧力鍋、又はインスタントポット
Ingredients
- 120g Black Lentil (Whole Urad Dal) soaked in water overnight
- 40g Red Kidney Beans (Rajma) soaked in water overnight
- 2 cups （480ml） Water
Masala
- 2 tbsp Butter
- 1 tbsp Ghee or Oil
- 1 Bay leaf
- 2 Green Cardamon
- 1 small Red Onion chopped
- 1 tbsp Garlic grated
- 1/2 tsp Ginger grated
- 1 Green chili pepper chopped
- 1/2 cup Tomato Puree
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Coriander
- 1/2 tsp Dried Mango Powder (Optional)
- 1/2 tsp Cumin
- 1/2 tsp Kashmiri Chili or Paprika
- 1/4 tsp Nutmeg
- 1/2 tsp Garam Masala
- 1/4 cup Heavy Cream
- 1/4 tsp Kasuri Methi (Dried Fenugreek leaves)
材料
- ウラド豆(ウラッドブラックホール) 120g
- キドニービーンズ（赤インゲン豆） 40g
- 水 2カップ（480ml）
マサラ
- バター 大さじ 2
- ギー、又は油 大さじ 1
- ベイリーフ 1枚
- グリーンカルダモン 2個
- 玉ねぎ 小1個 みじん切り
- にんにく 大さじ 1 すりおろし
- 生姜 小さじ 1/2 すりおろし
- トマトピューレ 1/2 カップ
- 塩 小さじ 1
- コリアンダー 小さじ 1/2
- マンゴーパウダー（アムチュール） 小さじ 1/2
- クミン 小さじ 1/2
- カシミリチリパウダー又はパプリカ 小さじ 1/2
- ナツメグ 小さじ 1/4
- グリーンチリ 1個 みじん切り
- ガラムマサラ 小さじ 1/2
- 生クリーム 1/4カップ
- 乾燥フェネグリークの葉（カスリメティ） 小さじ 1/4
Instructions
Preparing lentil and bean
- Wash and rinse black Lentil and red kidney beans and soak in a water overnight.
- Drain the water and transfer the beans to a pressure cooker, then add 2 cups water. Cook on high pressure for 30 minutes with natural pressure release.
To make the masala
- Heat butter and ghee or oil in a pan over medium heat and add bay leaf and green cardamon and cook for 1 minute.Add onion and cook about 10 minutes until it becomes light golden brown.
- Add the garlic and ginger and cook for 1 minute then add masala spice (coriander, kashmiri chili, cumin, mango powder, nutmeg) and cook for another 1 minute.
- Add green chili and cook for 1 minute, add tomato puree and mix well then bring to a boil. Add dal and beans including cooking liquid and mix well. Simmer on low heat, uncovered for around 30-40 minutes. Stir often(every 5 minutes) to avoid the dal will stick to the bottom of the pot. If it's evaporated so quickly, you might need to add some water while simmering.
- Add Garam Masala, Kasuri Methi and heavy cream and mix well, simmer for 1 minute and it's ready to serve.
豆の準備
- ウラド豆とキドニービーンズをよく洗い、たっぷりの水に浸して一晩おきます。
- 浸したお水を捨てて豆を圧力鍋にいれて2カップの水を入れます。高圧で30分調理したら自然に圧が抜ける(ナチュラルリリース）のを待ちます。
マサラの作り方
- 鍋にバターとギー、又は油を入れて中火で温めます。ベイリーフとカルダモンを入れて1分程炒めて香りが立ったら、玉ねぎを入れて10分ほど黄金色になるまで炒めます。
- ニンニクと生姜を加えて1分ほど炒めたらマサラスパイス(コリアンダー, カシミリチリパウダー, クミン、マンゴーパウダー、ナツメグ）を入れてさらに一分程炒めます。
- グリーンチリを加えて1分ほど炒めたらトマトピューレを入れて煮立たせます。豆と煮汁を入れてよくかき混ぜたら弱火で蓋をせず30-40分ほど煮込みます。煮込んでいる間、5分おきくらいに豆が鍋の底について焦げないようによくかき混ぜながら煮込んで下さい。
- ガラムマサラ、カスリメティ、生クリームを加えてかき混ぜて1分ほど煮立てたら出来上がりです。