• In a glass bowl, whisk together yolks and sugar and place over a sauce pan with simmering water.

  Whisk on low heat until the mixture becomes pale yellow and slightly thickened. Remove from heat and set aside.
• In a medium bowl, add mascarpone and marsala and mix together until well combined. Pour the egg yolk mixture and whisk well until incorporated.
• Add cold whipping cream to the separate bowl and whip until medium peaks forms.

  Using spatula to fold 1/3 of the whipped cream into mascarpone cream then gently fold remaining whipped cream until incorporated.
• Combine espresso and marsala in a shallow bowl.

  Quickly dip each ladyfinger into the espresso mixture and place them in the baking dish.

  Spread half the mascarpone mixture onto the ladyfingers and smooth out.

  Repeat the second layer, dust top layer with cocoa power then chill in the refrigerator for at least 6 hours, preferable overnight to well set.

作り方

• グラスのボールに卵黄とグラニュー糖を入れて軽くかき混ぜます。

  お湯を沸かした鍋の上にボールを乗せて弱火で温めながら色が白くなり少しもったりするまでかき混ぜます。

  火からおろして少し冷ましておきます。
• ボールにマスカルポーネとマルサラ酒を入れてよく馴染ませた後に、卵液を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
• 別のボールに生クリームを入れてツノがしっかりと立つまで泡立てます。

  1/3の生クリームをマスカルポーネに入れてスパチュラでよく混ぜ合わせます。残りのクリームを加えて下から持ち上げるように優しく折り込んで滑らかになるまで混ぜ合わせます。
• お皿にエスプレッソとマルサラ酒を混ぜて、レディフィンガーの両面を素早くディップしてから型に並べていきます。

  一段並べ終わったら半分のマスカルポーネクリームを乗せて平にして、2段目も同じ作業をします。

  ココアパウダーを振りかけて冷蔵庫で最低6時間、又は一晩よーく冷やし固めて出来上がりです。

  ココアパウダーは水分を吸って色が濃くなるので、お好みで直前にかけてみてください。