To Brine Chicken

チキンの漬け込み方

• Place all the ingredient for brine except ice water in a pot, bring to a boil, cover and let it stand for 5 minutes.

  Pour ice water and mix well and cool down completely before soak the chicken.

  小鍋に氷水以外の漬け込み液の材料を入れ一煮立ちしたら蓋をして火を止めて5分ほど放置します。

  氷水を入れて一気に完全に冷やします。漬け込み液はお肉を漬け込む前に必ず完全に冷やしてください。前日に液を作っても大丈夫です。
  
• Remove chicken wings and back bone and save it for other use.

  丸鶏から手羽先と背骨を取り除きます。
• I a large pot, place chicken and submerge chicken in brine, breast side down.

  Cover and refrigerate overnight up to 24 hours.

  大きな鍋にチキンを入れて漬け込み液を注ぎます。

  胸肉側が下になるように漬け込んで、かばーをして冷蔵庫で一晩（最高24時間）馴染ませます。
  

To roast chicken

チキンのローストの仕方

• Preheat Oven to 425ºF / 220ºC

  オーブンを220℃に温めます。
• Remove chicken from brine and pat dry to remove excess moisture. Keep it on counter, uncovered for half an hour. Then rub chicken with olive oil.

  チキンを液から取り出してラックの上において、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。30分ほどカバーをせずカウンターで常温にもどして、オリーブオイルを全体に塗ります。
  
• In a baking dish, place onion, carrot, potatoes and garlic ad sprinkle salt, pepper and olive oil. Then place chicken on top of vegetable.

  ベーキングディッシュに玉ねぎ、人参、じゃがいも、にんにくを入れて、塩、胡椒をしてからオリーブオイルを回しかけます。その上に鶏を乗せてください。
  
• Bake in the oven for about 40-45 minutes or until breasts register approximately 155°F (68℃）

  オーブンで40-45分程、胸肉の温度が68℃に達するまでこんがり焼きます。
  
• Transfer the chicken to carving board and cover loosely with foil and rest for 10 to 15 minutes before cut.

  オーブンから取り出したら、カービングボードに移して軽くアルミホイルを被せ10-15分程休ませてから切り分けてください。