• Wash your apples in cold water really well.
• Cut apple into 1 inch(2.5cm) cubes. You can keep core if you like but seeds removed. Fill a half gallon-sized jar halfway with apple
• Fill a half gallon-sized jar about 60-70 % full with apple
• Dissolve sugar into a cup of water.
• Pour the sugar water into the jar, then add remaining water to cover the apples. Make sure to leave at least 2-3 inches(5-7cm) of headspace from the rim of the jar as the apples will expand during fermentation process.
• Cover the top of the jar with coffee filter paper or cheesecloths, then secure it with a band.
• Let it sit in a dark place at room temperature. Stirring the mix once or twice a day to prevent mold from forming.
• Beginning of the fermentation process, it will turn into alcohol. After 3-4 weeks later, when you see no more bubble and started to smell like a vinegar, it's time to strain out the apples.
• Transfer the liquid to a glass container, cover with cloths and secure with band, leave it dark place, undisturbed for the second fermentation for another 3-4 weeks.
• Taste the vinegar and see if it has the acidity you would like. If it does, decant it into a glass bottle, and you can store it at room temperature for a long time.

作り方

• りんごをよく洗ってください。無農薬ではないりんごを使うときは、ベーキングソーダとビネガーを入れて洗うと農薬が少しは取れます。
• りんごを2.5cm角に切ります。芯は残しても残さなくてもどちらでもかまいませんが露出している種は取ってください。ビンの60-70くらいまで切ったりんごを入れてください。
• ビンの6-7割まで切ったりんごを入れてください。
• 砂糖を溶けやすいように1カップの水に溶かしておきます。
• 砂糖水、続けて残りの水をりんごが隠れるまで注ぎます。発酵中ふくらむので、必ず瓶の上から5-7cmはスペースを空けておいてください。
• コーヒーフィルター、ペーパータオル、布を被せて、虫が入らないようゴムバンドでしっかり止めておきます。
• 暗い常温のところに保管して、毎日1、2度カビがはえないようかき混ぜます。
• 発酵し始めると最初はアルコールに変わるので、甘い香りが漂います。一週間程するとブクブクと泡立ってきます。3-4週間すると泡もおさまり甘い香りも消えて、うっすらビネガーの匂いがしはじめます。そうしたらりんごを濾してください。
• 濾した液をグラスの容器に入れて同じくカバーをかけて、さらに3-4週間常温の直射日光を避けた場所に放置し2次発酵します。
• 味見をしてお好きな酸味に出来上がったら、ビンに詰めて出来上がりです。常温のパントリーでかなりの長い間もちますよ。