To make starter

• Mix flour, water, east in a small ball and mix well. Cover and leave it on counter overnight.

  The starter will become bubbly. You can use it couple hours later but better flavor for longer ferment.

スターターの作り方

• 容器にスターターの材料をいれて、よくかき混ぜます。

  蓋をして常温で一晩発酵させてください。

  急いでいる場合は、数時間後から使えますが長く発酵させた方が風味が深まります。
  

To make dough

生地の作り方

• Combine the milk, sugar, yeast and starter and mix well In the bowl of a stand mixer. Then add flour and salt, kneed on low speed for 7-8 minutes until smooth.

  Add butter and kneed for 4-5 minutes until it's smooth and begins to pull away from the sides of the bowl.

  スタンドミキサーのボールに牛乳、砂糖、イーストとスターターを入れてかき混ぜます。

  続いて小麦粉と塩を入れ、ドウフックをつけて7-8分こねます。

  バターを入れて、さらに4−5分ほど生地がボールからきれいに離れるまで捏ねます。
  
• Transfer to lightly greased bowl, cover and proof for about an hour until doubled in size.

  油を塗ったボールに移して、カバーをして1時間ほど倍の大きさになるまで発酵させます。
  
• Sprinkle semolina flour or corn meal over the baking sheet.

  Gently deflate the dough and divide into 6 equal pieces. Roll each dough to shape into smooth balls, then rest them for 10 minutes.

  Flatten the balls and remove any air bubbles, fold the dough inward and shape into smooth dough ball using work surface.

  Place the dough on the baking sheet, cover and proof for 45 minutes or until nearly doubled in size.

  ベーキングシートに、生地がくっつかないようにセモリナ粉かコーンミールを散らします。

  （セモリナ粉やコーンミールがない場合は、パーチメントペーパーの上におけば大丈夫です。）

  生地を軽くパンチして空気を抜いて取り出し、6等分に切り分けそれぞれ丸くまとめておきます。

  ここで10分ほど一度生地を休ませます。

  休ませた生地を一度平らにしてから端を中央に寄せてまとめ、台を使って丸く仕上げます。

  ベーキングシートの上に置き、軽く押してすこし平らにします。

  カバーをして45分程、2倍の大きさになるまで発酵させます。
  
• Warm the skillet, cook the muffins over low heat for 10 minutes per side until the muffin is golden brown.

  フライパンを温め、弱火で片側10分づつ外側に色がつき、中にしっかり火が通るまで焼いて出来上がりです。