• Soak the dried wood ear and shiitake mushrooms in a water around 20 minutes until fully hydrated, then julienned. (If you are in a hurry, you can soak in hot water to speed up the process)
• Marinate the Pork with soy sauce, shaoxing wine, sesame oil, white pepper and tapioca starch and set aside.
• Place chicken broth in a large pot and bring to a boil over medium high heat. Add spice bag, carrot, bamboo shoots, wood ear and shiitake mushrooms and tofu and simmer for 5 minutes.
• Remove spice bag and stir in the marinated pork and mushroom. Once the soup is simmering again, skim off any foam that floats to the top.
• Add soy sauce, dark say sauce, vinegar and bring the soup to a simmer 
• Mix tapioca or corn starch with water. Then slowly pour while stirring soup
• When it starts simmering again, stir constantly and slowly pour egg in a thin stream
• Garnished with chopped scallions and chili oil to serve

作り方

• 乾燥椎茸とキクラゲを水で30分程で戻して千切りにしておきます。
• 千切りにした豚肉を醤油、紹興酒、白胡椒、胡麻油、片栗粉につけておきます。
• 鍋にチキンストックを入れて中火で沸騰させたら、スパイスバッグ、人参、たけのこ、椎茸、キクラゲを入れて5分ほど弱火で煮込みます。
• スパイスバッグを取り出して、漬け込んだ豚肉とマッシュルームを入れて一煮立ちしたら灰汁を取ります。
• 醤油、黒醤油、酢、を入れて一煮立ちさせます。
• スープを回しながら水に溶いた片栗粉を加えてよくかき混ぜます。煮立ってきたら溶いた卵を混ぜながら加えて出来上がりです。
• 青ネギとお好みでラー油をかけて召し上がれ〜。酸味もお好みで足して下さい。