• Season the chicken with 1 tsp of Cajun seasoning and pinch of salt
• Heat the 2 tbsp of oil in a large pot or Dutch oven over medium heat, add the sausage and sauté for a couple of minutes until lightly browned, remove the sausage to the plate . Add marinated chicken and cook until lightly browned,then remove the chicken to the plate.
• Add 1 tbsp oil and sauté the onion until onion is soft and transparent, add bell pepper, celery and garlic and sauté until the veggies have softened.
• Add the salt and remaining Cajun seasoning, stir together for 30 seconds.
• Add the rice and toast with the veggies for a minute.
• Pour white wine and simmer, reduce liquid by half.
• Add tomatoes, chicken broth and bay leaf and give it a stir, bring to a simmer, then reduce the heat to low-medium. Cover and let them simmer for about 20 minutes until liquid is absorbed and rice is cooked, while stirring occasionally. 
• Place the shrimp into the rice and gently stir, add sausage and chicken on the top, cover and turn off the heat an. The shrimp will cook through in about  5 to 6 minutes.
• Season with salt and pepper garnish with green onions and parsley

作り方

• 2.5cm角に切ったチキンに塩少々と小さじ1のケイジャンシーズニングをまぶしておきます
• 深めのフライパンかダッチオーブンに大さじ2の油を引いて、ソーセージを入れ数分軽く焦げ目が着くまで炒めお皿に取り出します。マリネしておいた鶏肉を焼き色がつき火が通るまで数分炒めてお皿に取り出します。
• 大さじ1の油を足して玉ねぎを軽く色がつくまで数分炒めます。グリーンペッパー、セロリ、にんにくを入れてさらに数分柔らかくなるまで炒めます。
• 塩と残りのケイジャンシーズニングを入れて30秒ほど香りが立つまで炒めます。
• お米を加えて1分ん程お米が透き通るまで炒めます
• 白ワインを加えて半分の量になるまで煮立たせます。
• トマト、チキンストック、ベイリーフを入れてかき混ぜて、沸騰してきたら蓋をして弱火にして20分ほど底が焦げ付かないよう軽くかき混ぜんながらご飯に火が通るまで煮込みます。
• 海老をご飯の中に埋めて、ソーセージと鶏肉を乗せて蓋をしてから火を止めて5-6分ほど余熱で海老に火を通します。
• かき混ぜて塩胡椒で味を整えて、青ネギとパセリを散らしてできあがりです。