Korean Radish Kimchi Recipe- カクテキの作り方
Kkakdugi is a kind of kimchi made with radish. You will love this crunch spicy Kimchi. カリッとした食感でおつまみにもぴったりなカクテキ。ナンプラーで作る簡単レシピを紹介します。
Ingredients
- 2lb (1kg) Korean or Daikon Radish cut in 3/4" (2cm) cube
- 1 tbsp Salt
- 1 tbsp Sugar
- 3-4 cloves Garlic finely chopped
- 1 tsp Ginger finely chopped
- 3-4 stalks Green Onion finely chopped
- 3 tbsp Fish Sauce
- 3 tbsp Korean Chili Pepper
材料
- 大根 1kg 2cmに角切り
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク 3-4片 みじん切り
- 生姜 1片 みじん切り
- 小ネギ 3-4本 みじん切り
- 魚醤(ナンプラー、ニョクマム） 大さじ3
- 韓国の赤唐辛子粉 大さじ3
Instructions
- Sprinkle the salt and sugar over the radish and mix well. Set aside for 30 min until radish is softened.カットした大根の塩と砂糖をふりかけよく混ぜます。大根が柔らかくなり水分が出るまで30分程置きます。
- Mix rest of the ingredients to make paste.残りの材料を合わせておきます。
- Drain the liquid from radish.大根の水気を切ります。
- Mix radish and the paste well in a bowl.ボールに大根と2を入れよくかき混ぜます。
- Put them in the glass airtight container and store it in the refrigerator.容器に入れて出来上がりです。すぐにでも食べれますが、数時間置いてからの方がおいしいです。
Notes
If you like sour, pungent flavor, keep it on the counter for 12-24h to ferment before putting in the refrigerator.
*私はあまり発酵していない方が好きなので、そのまま冷蔵庫でゆっくり発酵させますが、よく発行した酸っぱい味が好きな方は、混ぜた後冷蔵庫にすぐ入れず12-24時間程カウンターで発酵させてから冷蔵庫にしまって下さい。
*甘めが好きな方は更に砂糖大さじ1を工程2に追加、辛めが好きな方は唐辛子をいくらでも増量してね。
*フィッシュソースはメーカーごとに塩加減が全く違うのでお好みで調整してください。
*トロッとしたソースが好きな方は、2の工程に大さじ1の米粉を加えて下さい。