• Peel the Potatoes and cut into 4-6 pieces. Put them in a pan and pour water until just covered then add sugar and stir. Boil them for 10 minutes until fork tender.
• Drain the water but leave the potato in a pan. Put it back on the stove top with mid-low heat, shake the pan for 1 minute to remove excess water on the potatoes to prevent mushy texture.
• While still hot, mash the potatoes with ricer or potato masher in a mixing bowl. Add salt, pepper and vinegar and stir. Let it stand for 10 minute until slightly cooled.
• Add lime juice, Aji amarillo paste and Olive oil and mix until evenly combined. Cover and chill it in the refrigerator until ready to use.
• In a mixing bowl, mix together shrimp, shallot, mayonnaise, salt and pepper.
• Using ring mold, layer mashed potato, shrimp salad and sliced avocado as you like.

  You can topped with pico de gallo and serve with extra sauce.

作り方

• ジャガイモの皮をむいて4-6等分に切ります。鍋にジャガイモを入れひたひたになるまで水を注ぎ、お砂糖を入れてかき混ぜます。火にかけて沸騰してから10分程、ようじがすっとささるまで茹でます。
• お湯を捨てて水気を切り、ジャガイモを鍋に戻し中火で1分程水気を飛ばします。粉吹き芋を作るような感じで。
• 鍋を火からおろして,熱いうちに木べらなどでジャガイモをよくつぶします。塩こしょうとお酢を加えて軽く混ぜ、10分程あら熱が取れるまで放置します。
• ライムジュース、アヒ・アマリージョ、オリーブオイルをいれ、均等になるまでよく混ぜ、蓋をして冷蔵庫で冷やします。
• ボールにカットした海老、みじん切りにしたシャロット、マヨネーズ、塩こしょうを入れて混ぜておきます。
• 型にマッシュポテト、シュリンプサラダ、マッシュポテト、スライスしたアボカドの順で重ねて出来上がりです。