Sous Vide Homemade Yogurt - 自家製ヨーグルトの作り方
Homemade creamy yogurt is easy to make using sous vide to control temperature. 低温調理器を使って簡単にクリーミーなギリシャヨーグルトを作る方法を紹介します
Servings: 1 quart (32oz)
Equipment
- 1 Quart (32oz) Maison Jar
- Sous Vide Machine
Ingredients
- 800ml Whole Milk
- 40g Unsweetened Plane Yogurt
材料
- 牛乳 800ml
- 無糖プレーンヨーグルト 40g
Instructions
- Set Sous Vide Precision Cooker to 110°F / 43°C低音調理器を43℃にセットします。
- Heat the milk in a pot over medium-high heat until the temperature has reached 180°F (82℃), stirring occasionally to prevent scorching.お鍋に牛乳を入れて中強火で82℃になるまで温めます。底が焦げ付かないようにかき混ぜながら温めて下さい。
- Remove from heat and let them cool down naturally or over ice bath to 110°F(430).火からおろして自然に冷ますか氷水につけて43℃まで冷まします。
- Add yogurt to the milk and mix well. Pour into mason jars and tighten lids, then place in preheated water bath and cook for 6-12 hours.牛乳にヨーグルトを加えてよくかき混ぜます。容器に入れて蓋をしてウォーターバスに入れて6-12時間調理します。
- Transfer to refrigerator and rest overnight.冷蔵庫で一晩冷やして出来上がりです。
- If you want to make greek yogurt, line a colander with a cheesecloth or coffee filter and pour the yogurt into it. Set the colander over a large bowl and let it strain for several hours until you've achieved the desired thickness.ギリシャヨーグルトにする場合はザルをボールの上に置いてさらしやコーヒーフィルターを敷いてからヨーグルトを注ぎます。数時間すると乳清がヨーグルトと分かれるのでお好みの硬さに仕上がったら出来上がりです。私は一晩おいています。
- Store the yogurt in the fridge in an airtight container up to 2 weeks. If you want to make another batch, you should separate small amount in another clean container. Whey can be last for couple month. You can use whey to make bread or soak meat to tenderize....etcヨーグルトは冷蔵庫で約2週間ほど持ちます。出来立てのヨーグルトから次回のスターターにするヨーグルトを別に取っておいた方が次回のヨーグルトに使う際に悪いバクテリアの侵入を防ぎます。乳清は数ヶ月持つので捨てずにいろんなお料理に活用して下さい。
