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Vietnamese Fried Spring Rolls
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Vietnamese Fried Spring Rolls (Cha Cio)- ベトナムの揚げ春巻き

Classic Vietnamese spring roll wrapped with rice paper, side with sweet and sour dipping sauce. ライスペーパーで豚挽肉と春雨を包んで揚げたベトナムの定番の春巻きの作り
Prep Time40 minutes
Cook Time20 minutes
Resting time30 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Appetizer, Side Dish, Snack
Cuisine: Vietnamese, ベトナム料理
Keyword: crispy, Easy recipe, 簡単レシピ
Servings: 10 rolls

Ingredients

  • 10 Dried Rice Paper Soak in water for 20 minutes

Fillings

  • 250g (1/2lb) Ground Pork or Chicken
  • 40g Dried Mung Bean Noodles
  • 2 Dried Shiitake soaked in water to rehydrate
  • 2 Dried Wood Ear Muchrooms soaked in water to rehydrate
  • 1 Carrot finely chopped
  • 1 Shallot finely chopped
  • 2 Garlic Cloves finely chopped
  • 1 stalk Lemongrass finely chopped
  • 1 large Egg
  • 1 tbsp Soy Sauce
  • 1 tbsp Fish Sauce
  • 1 tbsp Sugar
  • 1 tbsp Sesame Oil

材料

  • ライスペーパー 10枚

具

  • 豚挽き肉　 250g
  • 乾燥緑豆春雨 40g 水で戻す
  • 干し椎茸 2つ 水で戻す
  • キクラゲ 2つ 水で戻す
  • 人参 小1つ みじん切り
  • エシャロット 一つ　（又は玉ねぎ1/4） みじん切り
  • にんにく 2片 みじん切り
  • レモングラス 1本 みじん切り
  • 卵 1個
  • 醬油 大さじ 1
  • ナンプラー 大さじ 1
  • 砂糖 大さじ 1
  • ごま油 大さじ 1

Instructions

  • Soak the dried mung bean noodles in a room temperature water for 20 minutes. Drain well and cut into short lengths.
    春雨を常温の水に浸して20分ほど置いておきます。水気を切って短くハサミか包丁で切ります。
    Dried mung bean noodles
  • Place all the ingredients in a bowl and mix until well combined. Cover and rest the filling for 30 minutes.
    ボールに具の材料を入れてよく混ぜ合わせたら冷蔵庫で30分程馴染ませておきます。
    Filling for spring rolls
  • In a large, shallow bowl or deep plate, pour lukewarm water. Dissolve 1 tsp of sugar if you want to brown faster.
    大きな深皿にぬるま湯を注ぎます。茶色くこんがり揚げたい場合は小さじ1のお砂糖を溶かして下さい。
  • Dip a rice paper wrapper into the water and submerge it for couple seconds. It will still be still firm but it will be soften while you are rolling.
    Place 2 tablespoons of the filling onto the bottom of the rice paper.
    Fold the bottom of the wrapper over the filling and squeeze out any air bubble and press down on each end, then roll it up away from you.
    Place on a tray lined with dry kitchen towel or silicone mat. Rest in the refrigerator, uncovered for 30 minutes to dry out.
    ライスペーパーを数秒ほどぬるま湯に浸してから作業台に置いて、真ん中より下の部分に大さじ2くらいの具を縦長に乗せます。
    下から折り畳んで空気をしっかり抜いて両サイドを上から押して平にしておきます。
    両サイドを折ってからくるくる空気をしっかり抜きながら巻いていきます。
    乾いたタオルかシリコンマットをひいたトレーに並べて全部巻き終わったら冷蔵庫で30分ほど休ませます。
  • Heat the oil to 325°F(165°C).
    Fry them in small batches as it will stick together at the beginning. Keep them separate and cook about 5 minutes until golden. Drain on a rack.
    油を165℃に温めて2,3個ずつ春巻きを離しながらあげます。最初の1分くらいはマグネットのようにくっつき合うので気をつけて下さい。
    5分ほどこんがり焼けて中に火が通ったら出来上がりです。ラックにのせて油を切って少し冷ましてから提供して下さい。