• Preheat oven to 350°F (176°C) and prepare a cupcake pan with cupcake liners.
• Put graham crackers in a food processor and pulse until crumbly. Add butter and pulse until moistened. Press crumb mixture evenly onto bottom of prepared pan. Bake for 8 minutes. Remove from the oven and set aside
• In an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat cream cheese on medium speed until fluffy. Add sugar and melted white chocolate, beat until combined. Add sour cream and heavy cream, beat until smooth.

  Then beat in the egg and mix just until combined on low speed. Stir in cornstarch and salt until combined

  Transfer the batter into the prepared crust in half way and swirl the raspberry sauce, then pour cream cheese filling till 3/4 of the cup and swirl the raspberry sauce again.
• Add hot water to baking pan to come 1 inch up side of muffin pan. Bake 30-35 minutes for Jumbo (20-25 minutes for regular) until almost set and the centers only slightly jiggle.
• Turn off the oven and crack open the door. Leave the cheesecake inside for about 1 hour. Then let cheesecake cool at room temperature 1 hours. Cover loosely with plastic wrap, and refrigerate until completely cooled, at least 6 hours or preferably overnight.

  Garnish with whipped cream and raspberry sauce.

作り方

• オーブンを176℃に温めマフィンパンにライナーをしきます。
• グラハムクラッカーをフードプロセッサーに入れて、数回パルスしてまぜ、細かくなったらバターを入れてよく馴染むまで混ぜます。（フードプロセッサーがない場合は、袋にクラッカーを入れ綿棒で叩いて細かくしてから溶かしたバターを入れて混ぜて下さい。）

  ライナーの底に引いて、よく押し付けて固めてからオーブンで8分ほど焼き取り出して冷ましておきます。
• スタンドミキサーがある場合はパドルアタッチメントで混ぜてください。ハンドミキサーでももちろん大丈夫です。

  クリームチーズをふわっとなるまでよくかき混ぜます。砂糖と溶かしたホワイトチョコレートを加えて滑らかになるまでかき混ぜます。続いてサワークリーム、生クリームを加えて滑らかになるまでかき混ぜます。

  卵を加えてしっかり混ぜ合わせてから、コーンスターチ、塩を加えてゴムベラに変えて　底から持ち上げて包むようにしてさっくり混ぜます。
• 型の半分くらいに流し入れ、ラズベリーソースを入れてフォークなどで軽く馴染ませてからクリームチーズフィリングうを3/4くらいまで流し入れて、テーブルにトントンと数回打ち付けて空気を抜きます。ラズベリーソースを垂らしてフォークでクルクルって絵を描きます。
• 2cmくらいお湯を注いだトレイにマフィンパンを乗せて20-25分焼きます。(ジャンボの場合は30-35分くらい)　外側が固まって、中心がプルっとする感じです。
• 焼き上がったら電気をきってドアを少し開けて1時間ほどゆっくり冷まします。

  オーブンから取り出してさらにカウンターで1時間ほど粗熱を取ります。その後冷蔵庫で6時間から一晩じっくり冷やして完成です。

  ホイップクリーム、ラズベリーソースをかけて召し上がれ！