Soft and fluffy Matcha Cupcakes filled with Anko (sweet red beans) , topped with a Russian butter cream. It taste just like a Dorayaki (Japanese Pancake sandwich filled with Anko).These cupcakes have just enough matcha flavor without being bitter.
My go to cake base is moist and fluffy an old-fashioned, hot milk cake as it stays moist for couple day. Hide sweet azuki beans inside and it’s a little surprise for my friends and they love it.
Russian buttercream is a perfect match for this Matcha cupcakes as it’s not overly sweet or heavy. It’s surprisingly smooth and creamy texture. It needs only 4 ingredients, unsalted butter and sweetened condensed milk, salt and vanilla extract. It is easy to make as American buttercream. Just whip butter really well before slowly adding sweetened condensed milk. If you think American buttercream is to o sweet, please give it a try for Russian buttercream.
ふわふわの抹茶のケーキにあんこを挟んで練乳入りのロシアンクリームを食べるとまるでどら焼き。日本が恋しくなっての和スイーツが食べたくなると作るうちのJapanese Cupcake です。
アメリカのバタースポンジケーキ、ホットミルクケーキをベースに抹茶を加えた抹茶のカップケーキです。ホットミルクケーキの名の通り、温めた牛乳にバターを溶かして生地に加えます。柔らかくてしっとりと仕上がり、ふわふわとした食感が数日続くので私のお気に入りのカップケーキの生地です。
出来上がったカップケーキをくり抜いての圧力鍋で炊いた簡単あんこを詰めてくり抜いたケーキで蓋をします。
バタークリームはロシアンバタークリーム。ロシアンバタークリームの基本の材料はたった二つ、無縁バターとコンデンスミルク。バターを5分ほどよ〜くかき混ぜて空気を含ませたら、コンデンスミルクを少しずつ加えて混ぜ合わせるだけなのでスタンドミキサーかハンドミキサーがあればアメリカンバタークリームと同じくらい簡単にできます。練乳の優しい甘さが抹茶とあずきにとってもよく合って優しいケーキに仕上がりますよ。
Green Tea Cupcakes – 抹茶のカップケーキ
Ingredients
Dry Ingredients
- 1 1/4 cup 150g All purpose flour
- 1 tbsp Matcha powder
- 1 1/4 tsp Baking powder
- 1/8 tsp Salt
Wet Ingredients
- 2 large Egg
- 3/4 cup 150g Granulated sugar
- 1/2 cup 120ml Whole milk
- 1/4 cup 60g Unsalted butter
- 1 tbsp 15ml Vegetable oil
Filling
- 150g Sweet red bean paste (Anko)
Russian Butter Cream Frosting
- 2 sticks (1cup/226g) Unsalted butter room temperature
- 1 14oz(396g) Sweetened condensed milk
- 1 tsp Vanila extract
- 1/4 tsp Salt
材料
ドライイングリディエント
- 中力粉 1 1/4カップ (150g)
- 抹茶粉 10g
- ベーキングパウダー 小さじ 1 1/4
- 塩 小さじ 1/8
ウェットイングリディエント
- 卵 L 2個
- グラニュー糖 3/4カップ (150g)
- 牛乳 1/2カップ (120ml）
- 無塩バター 1/4カップ (60g)
- 植物油 大さじ1 (15ml)
フィリング
- あんこ 150g
ロシアンバタークリーム フロスティング
- 無塩バター 226g
- コンデンスミルク 1缶 (396g）
- バニラエクストラクト 小さじ 1
- 塩 小さじ 1/4
Instructions
Make the cupcakes
- Preheat the oven to 350°F/180°C and place cupcake liners in a muffin tin.
- Beat the eggs and sugar together until they're light and fluffy, about 5 minutes at medium-high speed using an electric or stand mixer.
- Heat the milk and butter in a small saucepan just until the butter is melted, add Vegetable oil, cover and set aside.
- Sift all dry ingredients together in a bowl to combine.
- Add the dry ingredients to the egg mixture in 3 parts, mix just enough to combine, scrape the sides and bottom of the bowl each time.
- Slowly add the hot milk mixture to the cake batter, mix until everything is smoothly combined.
- Pour batter into muffin tin, filling 2/3 of the way full.
- Bake the cupcake for 16-18 minutes for 18-20 minutes for Jumbo or until golden and toothpick inserted into middle comes out clean.
- Remove from oven, let cupcakes cool in the pans for couple minutes, then move them to a cooling rack to cool completely.
Make the Russian butter cream
- Put the room temperature butter in a stand mixer fitted with the whisk attachment and whip on high for 5-7 minutes until lighten in color, scraping down the sides of the bowl occasionally.
- Turn the mixer down to medium speed, slowly adding the sweetened condensed milk, 1/4 at a time, whip until totally incorporated, Scrape down the sides and bottom of the bowl occasionally.
- Add vanilla extract and salt and beat on high speed for 1 minute
Fill the cupcakes
- Using a sharp knife, cut a circle into the center of the cupcakes to create a little hole about 1 inch deep
- Remove the carved-out cone from the center of the cupcake and fill the hole with sweet red beans. Place the cone back on the cupcake over the filling with the flat side down.
- Place Russian buttercream in a piping bag and pipe frosting around the cone upwards until the cone is covered.
作り方
カップケーキの作り方
- オーブンを180℃に温めてマフィン型にライナーをひきます
- ボールに卵と砂糖を入れてスタンドミキサーかハンドブレンダーの中高速で5分ほど色が白くなってボリュームが3倍になるまでかき混ぜます。
- 小鍋に牛乳とバターを入れ弱火にかけて沸騰する直前で火を止めます。バターが溶けたらサラダ油を加えて蓋をしておきます。
- ドライイングリディエントを合わせてふるっておきます
- 卵液に粉を3回に分けて加え、その都度ボールの壁やそこをスパチュラですくいながら軽く混ぜ合わせます。
- 温かい牛乳をゆっくり加えて生地が滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- カップケーキライナーに生地を2/3まで入れます。
- 温めたオーブンで普通のマフィンなら16-18分、ジャンボなら18-20分ほど楊枝を刺して何もくっついくっついてこなければ焼き上がりです。
- オーブンから取り出して型に入れたまま数分冷ましてからクーリングラックに移して完全に冷まします。
ロシアンバタークリームの作り方
- ボールに常温に戻したバターを入れてスタンドミキサーかハンドミキサーの高速で5分ほど空気が入り色が白く軽くなるまでかき混ぜます。
- 中速に変えてコンデンスミルクを1/4ずつゆっくり加えながらよく混ざるまでかき混ぜます。
- バニラエクストラクトと塩を加えて1分ほど高速でかき混ぜてできあがりです。
盛り付け方
- ナイフでカップケーキの中心をコーンになるようにくり抜きます。
- 穴にあんこを詰めてくり抜いたコーンの平な部分を下にしてあんこを詰めた部分の上におきます。
- バタークリームをパイピングバッグに入れて、コーンの周りを下から上に乗せて出来上がりです。