Balsamic Braised Pork Shoulder with pear is an easy one-pot dinner recipe. Juicy, fall-apart tender pork was cooked low and slow in balsamic vinegar sauce.
The pear really kicks the flavor up a notch. It’s so warm and cozy, perfect dish for the fall months while the pear is in season. Pairs perfectly with polenta or mashed potatoes.
バルサミコ酢のおかげで柔らかいお肉と深みのあるソースに仕上がる豚肩肉と洋梨のバルサミコ煮の作り方を紹介します。
今日は豚肩肉を使っていますが、スペアリブでも美味しく仕上がるので大きめの豚肉が手に入ったら試してみて下さい。
きのこ類が大好きですが日本のように新鮮なきのこがなかなか手に入らないので乾燥きのこはパントリーの必需品です。私の乾燥きのこはポルチーニを含む複数のきのこのアソートです。乾燥したきのこは生のものより香りが高まりますよね。戻し汁も旨みたっぷりなのでチキンストックやブイヨンを入れなくても深い味に仕上がります。
甘味は柔らかい甘味の乾燥デーツを使っていますが、ない場合はお砂糖や蜂蜜など他の甘味に置き換えて下さい。
洋梨の代わりにりんごでも美味しくいただけますが、りんごの場合は豚肉を煮込み始めて30分ほど経ったら加えて下さい。
口溶けのいいクリーミーなマッシュポテトかポレンタに添えて召し上がれ。
Balsamic Braised Pork Shoulder with Pear – 豚肩肉と洋梨のバルサミコ煮
Juicy, tender pork shoulder was cooked low and slow in balsamic vinegar sauce. バルサミコ酢のおかげで柔らかいお肉と深みのあるソースに仕上がる豚肩肉と洋梨のバルサミコ煮の作り方を紹介します。
Servings: 2 people
Ingredients
- 1lb 500g) Pork Shoulder cut into 2 inch(5cm)chunk
- 1 tsp Kosher Salt
- 1/2 tsp Garlic Powder
- 1/2 tsp Onion Powder
- 1/2 tsp Smoked Paprika
- 1/4 tsp Black Pepper
- 1 tbsp Vegetable Oil
- 1/2 cup (120ml) Marsala Wine
- 1/4 cup Dried Mushrooms dehydrated in 1 cup(240ml) of water
- 4 Dates
- 3 cloves Garlic
- 2 Bay Leaves
- 1/4 cups (60ml) Balsamic Vinegar
- 2 tbsp Soy Sauce
- 1 tbsp Ketchup
- 1 Pear Peel and cut into 8 pieces
材料
- 豚肩肉 500g 4-5cmの角切り
- 塩 小さじ 1
- ガーリックパウダー 小さじ 1/2
- オニオンパウダー 小さじ 1/2
- スモークパプリカ 小さじ 1/2
- 黒胡椒 小さじ 1/4
- 植物油 大さじ 1
- マルサラワイン、又はシェリー酒 1/2カップ(120ml)
- 乾燥マッシュルーム 1/4 カップ 1カップ(240ml)の水で戻す
- デーツ 4個
- にんにく 3片
- ベイリーフ 2枚
- バルサミコ酢 1/4 カップ (60ml)
- 醤油 大さじ 2
- ケチャップ 大さじ 1
- 洋梨 1つ 皮を剥いてくし切り
Instructions
- Season pork shoulder with salt, garlic powder, onion pepper,smoked paprika and black pepper.
- Heat the oil in a dutch oven and brown pork shoulder until surface is seared and crusty, about couple minutes per side.
- Pour marsala wine and simmer, reduce liquid by half.
- Add dehydrated dried mushrooms with remaining ingredients except pear. Cover and gently simmer on low for 1 hour until meat is fork tender.
- Add pear and simmer for 10 minutes until pear is softened.
- Serve over polenta or mashed potatoes
作り方
- 角切りにした豚肩肉に塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、スモークパプリカ、黒胡椒をまぶしておきます。
- ダッチオーブンか厚底の鍋を強火で温めて油を敷き豚肉の全面に焼き色がつくまで焼きます。
- マルサラワインを加えて、量が半分になるまで煮込みます
- 水で戻したマッシュルームと戻し汁と洋梨以外の残りの材料を入れて沸騰させたら蓋をして弱火で1時間程お肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 洋梨を加えて10分ほど柔らかくなるまで煮込んで出来上がりです。
- マッシュポテトやポレンタに添えて召し上がれ。