Alfajores is a South American sandwich cookie filled with dulce de leche.
Using cornstarch, tender flaky shortbread cookies will melt in your mouth. Lemon zest and Grand Marnier will bright up flavor and really refleshing.
Sandwich with creamy, milky dulce de leche. Dulce de leche is creamy caramel-like milk jam.
To make dulce de leche is super easy!
Just boil can of condensed milk for 3 hours and ready to use.
I recommend you to make couple cans of dulce de leche as you can store them for a long time.
南米で広く好まれているサンドウィッチクッキー、アルファフォーレス！
ペルーやアルゼンチンの友達が国に帰ると必ずおみやげで買ってきてくれました。
チョコレートがかかったものなどいろんなアレンジはありますが、ベーシックなアルファフォーレスの作り方を紹介します。
ショートブレッドに近いですが、生地にコーンスターチをたっぷり使うので、とても口溶けが軽くてホロホロと口の中でとろけるクッキーです。クッキーの生地にはレモンの皮とグランマニエを混ぜるので爽やかな風味が広がります。
中はドゥルセ・デ・レチェという、牛乳と砂糖をことこと煮込んで作るクリーミーなキャラメルジャム。
サクサクなクッキーとクリーミーなジャムがとっても合うやみつきになるクッキーです。
ドルセデレチェを牛乳と砂糖で一から作るやり方は以前にここで紹介しましたが、一番簡単な作り方は缶のコンデンスミルク(練乳)をひたひたのお水でことこと2ー3時間煮るだけです。
できたドルセデレチェは缶をあけなければそのまま長持ちするので一度にいくつかの缶を茹でておいてパントリーに置いておくと便利ですよ。
ドルセデレチェをクッキーでサンドしたら、ココナッツをつけてパウダーシュガーをたっぷり振りかけて出来上がり。
ホッとする甘さと軽い口当たりがやみつきになるクッキーなのでよかったら試してみてください。
Alfajores – アルファホーレス
Ingredients
- 120g Corn starch
- 80g All purpose flour
- 1 tsp Baking Powder
- 1/2 tsp Baking Soda
- 1/4 tsp Salt
- 113g (1 stick) Unsalted Butter room temperature
- 70g Granulated sugar
- 2 Egg Yolks
- 1 tsp Lemon zest
- 1 tsp Vanilla Extract
- 1 tsp Grand marnier
材料
- コーンスターチ 120g
- 中力粉 80g
- ベーキングパウダー 小さじ 1
- ベーキングソーダ 小さじ 1/2
- 塩 小さじ 1/4
- 無塩バター 113g 常温
- グラニュー糖 70g
- 卵黄 2個
- レモンゼスト 小さじ 1
- バニラエクストラクト 小さじ 1
- グラン・マニエ 小さじ 1
Instructions
- In a bowl, combine cornstarch, flour, baking powder, baking soda and salt. Sift together and set aside
- In the bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment, place the softened butter and the sugar and mix for 2-3 minutes until light and fluffy, scraping down the sides of the bowl as needed.
- Add egg yolks, lemon zest, vanilla extract and grand marnier then mix until combined. Scrape down the bowl.
- Add the flour mixture and mix just until it is combined, avoid over mixing.
- Transfer the dough onto plastic wrap and form the dough into a disks. Wrap and chill in the fridge for about an hour until it is firm
- Preheat oven to 350°F (176℃）Roll out the dough to about 1/4 inch (5 mm) on a lightly floured surface. Using a circle cookie cutter to cut the dough and transfer to parchment paper or silicone-lined baking sheets. Re-rolling scraps if necessary.
- Bake in the oven for 10 minutes or until golden on the bottom edges. Allow to cool on baking sheet for couple minutes and transfer the cookies to a cooling rack to cool completely.
- Once the cookies have cooled, place a tablespoon of dulce de leche onto the back of a cookie and place another cookie on top of the filling and gently press to sandwich them together. Roll in shredded coconut and dust powdered sugar and serve!
作り方
- ボールにコーンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダと塩を入れてふるいにかけてよく混ぜ合わせておきます。
- スタンドミキサーにパドルアタッチメントをつけて、ボールにバターと砂糖を加えたら2-3分軽くふわっとするまでよく混ぜ合わせます。ハンドミキサーでも大丈夫です。
- 卵黄、レモンゼスト、バニラエクストラクト、グランマニエを入れて均一になるまでよくかき混ぜます。
- ふるっておいた粉を入れて全体に馴染んで合わさるまでかき混ぜます。
- 生地を作業台に移してディズク状に集めたらラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど生地が少し硬くなるまで休ませます。
- オーブンを176℃に温めます。休ませた生地を軽く粉を振った作業台で5mmほどの厚みに伸ばします。丸いクッキー型でくり抜いてパーチメントペーパーかシリコンマットを敷いたベーキングシートの上に並べます。抜き終わった生地を合わせて再度型をとってください。
- オーブンで10分ほどクッキーのしたの橋が少し茶色に変わるまで焼き上げます。ベーキングシートの上で2-3分冷ましてからクーリングラックに乗せて完全に冷まします。
- クッキーが冷めたらドルチェデレチェをクッキーの間に挟んで、サイドにココナッツフレークをつけてパウダーシュガーを振りかけたら出来上がりです。