Chicken tikka masala is popular dish in UK similar to butter chicken. Roasted marinated chicken simmering in creamy tomato curry sauce.
Marinate the chicken with yogurt tenderize the chicken and spice will add the depths of flavor. I often use whey instead of yogurt when I strain homemade yogurt. It still tenderize meat and I can use strained yogurt for raita.
This homestyle chicken tikka masala is perfect for weekday night as it’s quick and easy. I made it in one pan but if you prefer, you can cook chicken in oven. 350°F（175℃) for 15 minutes.
Sauce can be made ahead. I often make sauce before and freeze them so I can have quick meal on busy weekday.
Serve it over rice and pair with soft garlic naan bread!
チキンティッカマサラはヨーグルトでマリネした骨なしチキン（チキンティッカ）をタンドールで焼いてマサラ（スパイスのきいたソース）に入れた料理です。
バターチキンも有名ですが、バターチキンよりトマトが多めで少し酸味のあるカレーはいかがですか？
じっくりスパイスと煮込んだトマトソースにクリームを加えるので濃厚なソースになります。スパイスが効いていますがどちらかと言うとマイルドなソースなので食べやすいかなって思います。
今回は深いフライパン一つで簡単にできるレシピを紹介します。
ヨーグルトに漬け込んだチキンはとっても柔らかくてスパイスがしみてくせになる美味しさです。私はヨーグルトの代わりにヨーグルトを濾した時にわかれる乳清（ホエイ）に漬け込むことも多いです。ヨーグルトと同じようにお肉を柔らかくしてくれて、焼く時に焦げ付きにくいです。濾したヨーグルトはライタやギリシャのタジキにも使えるので経済的です。
漬け込み時間は時間がない時は1時間くらいでも大丈夫ですが、前日の夜か当日の朝に漬け込むと味も染みて夕飯の支度が楽かなって思います。
今回はフライパンで作るレシピですが、チキンはもちろんオーブンやグリルで焼いてからソースに絡めても大丈夫。お好きな方法で作ってみて下さい。ちなみにオーブンで焼く場合は350°F（175℃）で15分くらいかな。
事前にマサラを作っておいて当日チキンと合わせるのも便利です。その場合、私は生クリーム、バター、ガラムマサラ、パクチーは当日加えるようにしています。ソースを冷凍しておく場合は風味が落ちるのでパクチー、ガラムマサラとバターだけは当日加えるように冷凍するのをお勧めします。
Chicken Tikka Masala - チキン・ティッカ・マサラ
Equipment
- 深型のフライパン又はダッチオーブン
- Deep skillet or Dutch ovens
Ingredients
Chicken Tikka Marinade
- 900g 2lb Boneless and skinless chicken thighs or breast cut into bite-sized pieces
- 1 tbsp Kosher Salt
- 2 tbsp Lemon Juice
- 1 cup Plain yogurt or Whey
- 1.5 tbsp Garlic (5-6 Garlic cloves) finely grated
- 1 tsp Ginger finely grated
- 1 tsp Ground Cumin
- 1 tsp Ground Kashmiri Chili
- 1 tsp Ground Turmeric
- 1 tsp Garam Masala
Masala Sauce
- 2-3 tbsp Vegetable Oil
- 1 Large Onion finely chopped
- 2-3 Green Chili finely chopped
- 1 tbsp Garlic finely grated
- 1 tsp Ginger finely grated
- 400 ml Tomato Passata or Tomato Purée
- 120 ml Heavy Cream
- 1 tbsp Butter
- 1 tsp Salt to taste
- 1 tbsp Honey
- 1 tsp Garam Masala
- 1/2 cup Cilantro chopped
Masala Spice
- 1 tsp Ground Coriander
- 1 tsp Ground Cumin
- 1 tsp Ground Turmeric
- 1 tsp Ground Red chili
- 1 tsp Ground Kashmiri chili
材料
チキンティッカマリネ
- 鶏もも肉, 又は胸肉 900g 一口大にぶつ切り
- 塩 大さじ1
- レモンジュース 大さじ2
- 無糖プレーンヨーグルト、又は乳清 1カップ
- にんにく 大さじ1.5 すりおろし
- 生姜 小さじ1 すりおろし
- クミンパウダー 小さじ1
- カシミリチリパウダー 小さじ1
- ターメリック 小さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1
マサラソース
- 植物油 大さじ2-3
- 玉ねぎ 大1個 みじん切り
- グリーンチリ 2-3 ざく切り
- ニンニク 大さじ1 みじん切り
- しょうが 小さじ1 みじん切り
- トマトピューレ 400ml
- 生クリーム 120ml
- バター 大さじ1
- 塩 小さじ1
- はちみつ 大さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1
- パクチー 1/2カップ あらみじん切り
マサラスパイス
- コリアンダー 小さじ1
- クミン 小さじ1
- ターメリック 小さじ1
- レッドチリ 小さじ1
- カシミリチリ又はパプリカ 小さじ1
Instructions
- To marinate the chicken…In a bowl, place the chicken and toss with the salt and lemon juice. Let the chicken marinade for 15 minutes.In an another bowl, mix all the remaining marinade ingredients.Add the chicken and coat really well. Refrigerate for at lease 1 hour, preferably overnight.
- Heat the oil in deep skillet over medium-high heat, add chicken and fry until browned for both side and almost cook through. Place them on the plate and set aside.
- Add more oil, sauté onion until golden brown.Add green chilies, garlic and ginger and sauté for 1 minute, then add masala spice and sauté for 1 minute until fragrant.Pour in the tomato sauce and salt, simmer for about 15-20 minutes until sauce thickens, stirring occasionally
- Add the chicken back into the skillet and cook for 5 minutes until chicken is cooked through. Stir in the cream and season with salt and honey. Stir in butter and garam masalaa and turn off the heat. Garnish with cilantro and served with basmati rice.
作り方
- 一口大に切ったチキンに塩、レモン汁を加えよくかき混ぜ15分程漬け込みます。残りのマリネの材料を合わせておき、レモンにつけたお肉を水気を残してマリネ液に入れよく混ぜ合わせませす。1時間ほど冷蔵庫で漬け込んでください。（時間があれば6時間から一晩漬け込んでください）
- 鍋に油をひいて中強火で温め、チキンを入れて両面に焼き色がついて火が通るまで焼き上げます。焼き上がったら、お皿に取り出しておきます。
- 鍋に油を足して玉ねぎを入れて、黄金色になるまでゆっくり炒めます。グリーンチリ、にんにく、しょうがを入れて1分ほど炒め、マサラスパイスを加えて1分ほど香りを立たせます。トマトソース, 塩を加えて焼く15-20分程ソースが濃くなるまで中火で蓋をせず煮込みます。
- チキンを戻してチキンが温まるまで5分ほど煮込みます。塩、はちみつで味を整えて、バター、生クリームとガラムマサラを加えて火を止めてパクチーを加えてかき混ぜて出来上がり！バスマティライスやナンと一緒にどうぞ。