Mayak Eggs are popular Korean side dish marinated soft boiled eggs in aromatic sweet soy sauce with peppers.
This dish means “drug eggs” because they are so addicting. It’s simple dish but you’ll crave more once you try!
Serve them over white rice with marinade, side with Kimchi is perfect.
ご飯の進む卵の醤油漬けはいつも冷蔵庫に常備しておきたいですよね。
醤油と酢を50：50で漬けたさっぱり酢卵も好きですが、韓国のこの麻薬卵は私の一番のお気に入り。
麻薬卵と言うだけあって旨味たっぷり、甘しょっぱいソースにご飯が進みます。
韓国料理は辛いイメージがありますが辛いのが苦手な人にも大丈夫。
使っているペッパーは辛みのないもので、韓国のペッパーがない時はパプリカで対応しています。
日本でならししとうともいいかなって思います。辛いものが好きな方はお好みのチリを加えてね。
熱い煮汁を玉ねぎにかけてつけ込むと旨味が染み出すの。だからそれ以外の材料は冷めてからでも大丈夫だけど玉ねぎだけは熱い煮汁をかけてね。
本当にやみつきになる卵だから一度試してくれると嬉しいな。
Mayak Egg (Korean Marinated Eggs) – 韓国風つけ卵 (마약계란)
Servings: 6
Ingredients
- 6 Eggs
- 1/2 cup Water
- 1 Kombu (Kelp) soak in 1/2 cup of water for 30 minutes
- 1/2 cup Soy Sauce
- 1/4 cup Sugar
- 3 Garlic cloves finely chopped
- 1/4 Sweet Onion finely chopped
- 3-4 Peppers sliced
- 3-4 Scallions chopped
- 1 tbsp Sesame seed
- Sesame oil
材料
- 卵 6個
- 水 1/2 カップ
- 昆布 1枚 上の1カップの水に30分ほどつけておきます
- 醤油 1/2 カップ
- 砂糖 1/4 カップ
- ニンニク 3片 みじん切り
- 玉ねぎ 1/2個 みじん切り
- ペッパー 3-4個 薄切り
- 青ネギ 3-4本 みじん切り
- 白ごま 大さじ 1
- 胡麻油 少々
Instructions
To make Kelp stock – 昆布だし作り
- Soak kelp in 1/2 cup of water for 30 minutes in sauce pan.小鍋の昆布と水を入れて30分ほど浸しておきます。
- Heat a pot over medium low heat until almost to the boil then remove kelp鍋を火にかけて中弱火で10分ほど温めて沸騰直前で昆布を取り出します。
To make marinade – つけ汁作り
- Add sugar and soy sauce to the stock and bring to a boil them remove from heat. だし汁に砂糖と醤油を加えて沸騰したら火を止めます
- Place chopped onion and garlic in container and pour marinade over them. Let them sit 15-20 minutes until slightly cool down. Then add pepper and scallions and let them cool down to room temp.保存容器にみじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れて熱いままの煮汁を注ぎます。15-20分ほど置いてあら熱が取れたらペッパーと青ネギを加え冷ましておきます。
To make soft boiled egg – 半熟卵作り
- Bring enough water to cover eggs and bring it to a boil. Add vinegar for easier peeling, then gently place the eggs in the water. Stir the eggs for a minute to centre the egg yolk. Set a timer for 6 minutes for room temperature eggs or 7 minutes for cold eggs.Place the eggs in ice bath to stop cooking. Peel the eggs carefully and place them in the marinade.卵が隠れるくらいのお湯を沸かします。沸騰したら卵の殻が剥きやすいようにお酢を加えてから卵をそっと入れます。最初の1分くらいは卵を一方向にかき混ぜて卵黄が中心になるようにします。常温の卵は6分、冷たい卵は7分のタイマーをかけ極弱火で煮ます。煮終わったら氷水につけて冷めてきたら皮を剥きます。
To marinate egg – 漬け込み方
- Place the eggs in the marinade and refrigerate for at least 6 hours or overnight. You can store them in the refrigerator for 3-4 days.Serve it over rice with marinade and drizzle a sesame oil.冷めた煮汁に皮を剥いた卵を入れて胡麻をかけ冷蔵庫で最低6時間ほど漬け込みます。冷蔵庫で3-4日は保存できます。朝ごはんに、お弁当に入れたりととっても便利ですよ。卵だけじゃなくつけ汁とペッパーをご飯にたっぷりかけてごま油をまわしかけて召し上がれ〜！