These thin pancakes(Mandarin pancake/Spring pancake) are usually used for wrapping roasted duck(peking duck), Char Siu or American-style Chinese dish , Moo Shu Pork.
This pancake is super light , chewier than french crepes. This crepe is perfect pairing with saucy tender meat and fresh veggies. You’ll enjoy this chewy texture every single bite.
If you try to get these crepes at the Asian grocery store, it’ll be quit expensive. But it’s pretty easy to make and the ingredients are so simple! Just flour, water and a little bit salt. Most likely you might have them already in your pantry.
It’s a little but different process than regular pancake/crepe or tortilla but when you pull apart pancakes after you cook, you’ll be amazed how thin they are and quite satisfying.
I steamed pancake this time as I prepared for Peking duck but you can cook them over ungreaced pan as well. I steam pancake when I cook for roasted duck for smooth look and texture, but I cook them over stove top when I need it for other family dishes. When you cook over skillet, heat a pan over medium-low heat, cook 1-2 minutes each side.
No need to trim the edges if you don’t care about looks as you won’t see it anyway when you wrap and eat them immediately.
北京ダック回鍋肉を包むには欠かせない薄いクレープ、薄餅(ポーピン)の作り方を紹介します。
餃子の皮はスーパーでよく売っていますが、北京ダックの皮ってあまり見かけませんよね？
中国系のアジアンマーケットで冷凍の棚に見かけましたが、数枚しか入ってなくて高かった：）しかも冷凍やけしていました。それがきっかけでうちでは手作りするようになりました。
見た目は少し難しそうですが、作ってみると結構簡単にできます。
生地の材料は立ったの3つでとってもシンプル！小麦粉、塩、お湯。それと、生地の間に塗る油。
油のおかげで薄ーく生地を伸ばしても、焼き上がった後に綺麗にはがれます。
今回は蒸して作りましたが、フライパンで焼いても大丈夫。中火でフライパンを温めて、最初の面は蓋をして2分ほど焼いて、ひっくり返して蓋をせず焦げないように気をつけながら1-2分焼きます。
北京ダックの飾り付け用に端を切りましたが、端っこが気にならない方は切らなくても大丈夫です。
もし切った場合は、油で上げてサラダやエビチリ、カオソイ（タイのココナッツラーメン）の上に乗せています。
焼き上がりの皮を剥がす時、こんなに薄ーい皮ができたーって爽快感があるので、お暇な時に試してくれたら嬉しいです。
Mandarin Pancakes – 北京ダックの皮, 薄餅（ポーピン）の作り方
Ingredients
- 160 g All Purpose or Bread Flour
- 90-100 ml Hot Water
- 1/6 tsp Salt
材料
- 薄力粉又は強力粉 160 g どちらでも大丈夫ですが、強力粉の方がもちもちになります。
- お湯 90-100 ml 80℃くらい
- 塩 小さじ 1/6
Instructions
- In am mixing bowl, mix flour and salt, slowly add hot water and stir with chopstick until combine. Cover and and let them sit for 15 minutes.
- Knead the dough for for 3-5 minutes by hand until it becomes smooth surface. (If you make bigger batch, you can use stand mixer) Let the dough rest for 1 hour.
- Flour and divide the dough into 16 equal pieces. Flatten the pieces, roll into 3-inch(8cm) rounds using rolling pin. Brush the oil on top of each piece and layer 8 pieces.
- Roll the dough into 7 inches(18cm) diameter. Place it on a plate, steam it for 15 minutes.
- While the pancake is still hot, gently separate the pancakes.
作り方
- ボールに小麦粉と塩を入れて軽くかき混ぜます。お箸でかき混ぜながら、熱湯を少しづつ注ぎで水分が行き渡ってまとまるまでかき混ぜます。蓋をして15分ほど水分を馴染ませます。
- 台に生地を取り出して、3-5分ほど表面が滑らかになるまで捏ねます。
- 生地を16等分に分けて、丸く平らにし、綿棒を使って8cmくらいに丸く広げます。生地の上にたっぷり油を塗って、8個の生地を重ねます。
- 綿棒で8個の生地を一緒に18cmくらいの円に伸ばします。お皿に乗せて蒸し器で15分ほど蒸します。
- 蒸し終わったら、まだ熱いうちに生地を離して、4つ折りにしてお皿に盛り付けて出来上がりです。