Since I had this cheese cake at Cheesecake Factory, I’m big fan of the combination of white chocolate and raspberry.
So inspired by the Cheesecake Factory, I made white chocolate raspberry cheesecake in cupcake!
As always…. It’s Jumbo… lol
Since I have a small family, sometimes it’s too much to make big whole cake for us. I like to make small batch and try a variety of sweets. That’s why cheesecake in muffin tin is perfect for small portion.
For this cheesecake, you only need 1 pack (8oz) of cream cheese. So easy to start, right?
I’m using raspberry jam for this recipe to make it easy but you can use fresh one or other berry to make puree as well.
マフィン型で簡単にできるチーズケーキカップケーキの作り方を紹介します。
ケーキを作りたいけど、ホールで作るほど材料が揃わない時ってありますよね。それに少人数だと食べ切るのにも一苦労。
そんな時にはマフィン型で焼くチーズケーキは手軽にできて便利。特にお勧めなのがいつも登場するジャンボマフィンパン！
普通のマフィンパンだとちょーっと物足りないって感じるのはうちだけかな？
ジャンボマフィンパンで作ると切り分けた時のケーキの大きさくらいになるのでお勧めです。
レシピはジャンボマフィンパンで4-5個、普通のパンで6-7個できます。
ラズベリーのシーズンならフレッシュのもので作るソースもいいですが、今日は簡単にジャムを使いました。ラズベリー以外にもストロベリーやブルーベリーでも合います。
お菓子用のホワイトチョコレートがない場合には生地にお砂糖を少し多めに入れれば大丈夫！上にお好きなホワイトチョコのかけらを乗せたらいいかな。
とっても簡単にできて美味しいチーズケーキなのである材料で気軽に作ってみてくれたら嬉しいです。
White Chocolate Raspberry Cheesecake – ホワイトチョコ・ラズベリー チーズケーキ
Equipment
- Jumbo or Regular Muffin tin
Ingredients
For the crust
- 70g Chocolate Graham cracker or Oreo cookies
- 30g Butter room temperature
For the cheesecake filling
- 226g (8oz) Cream Cheese room temperature
- 50g Sugar
- 50g Sour cream or greek yogurt room temperature
- 50ml Heavy cream room temperature
- 1 Large Egg room temperature
- 1 tbsp Corn starch
- Pinch of Salt
- 100g White chocolate melted
- 2 tbsp Raspberry preserve diluted with 2 tbsp water, remove seeds
材料
クラスト
- チョコレートグラハムクラッカー又はオレオ 70g
- バター 30g 常温
チーズケーキフィリング
- クリームチーズ 226g 常温
- グラニュー糖 50g
- サワークリーム 50g 常温
- 生クリーム 50ml 常温
- 卵 L1個 常温
- コーンスターチ 大さじ1
- 塩 少々
- ホワイトチョコレート 100g 湯煎か電子レンジで溶かしておく
- ラズベリージャム 大さじ2 + 水大さじ2 溶かして種を濾しておく
Instructions
- Preheat oven to 350°F (176°C) and prepare a cupcake pan with cupcake liners.
- Put graham crackers in a food processor and pulse until crumbly. Add butter and pulse until moistened. Press crumb mixture evenly onto bottom of prepared pan. Bake for 8 minutes. Remove from the oven and set aside
- In an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat cream cheese on medium speed until fluffy. Add sugar and melted white chocolate, beat until combined. Add sour cream and heavy cream, beat until smooth. Then beat in the egg and mix just until combined on low speed. Stir in cornstarch and salt until combinedTransfer the batter into the prepared crust in half way and swirl the raspberry sauce, then pour cream cheese filling till 3/4 of the cup and swirl the raspberry sauce again.
- Add hot water to baking pan to come 1 inch up side of muffin pan. Bake 30-35 minutes for Jumbo (20-25 minutes for regular) until almost set and the centers only slightly jiggle.
- Turn off the oven and crack open the door. Leave the cheesecake inside for about 1 hour. Then let cheesecake cool at room temperature 1 hours. Cover loosely with plastic wrap, and refrigerate until completely cooled, at least 6 hours or preferably overnight. Garnish with whipped cream and raspberry sauce.
作り方
- オーブンを176℃に温めマフィンパンにライナーをしきます。
- グラハムクラッカーをフードプロセッサーに入れて、数回パルスしてまぜ、細かくなったらバターを入れてよく馴染むまで混ぜます。（フードプロセッサーがない場合は、袋にクラッカーを入れ綿棒で叩いて細かくしてから溶かしたバターを入れて混ぜて下さい。）ライナーの底に引いて、よく押し付けて固めてからオーブンで8分ほど焼き取り出して冷ましておきます。
- スタンドミキサーがある場合はパドルアタッチメントで混ぜてください。ハンドミキサーでももちろん大丈夫です。クリームチーズをふわっとなるまでよくかき混ぜます。砂糖と溶かしたホワイトチョコレートを加えて滑らかになるまでかき混ぜます。続いてサワークリーム、生クリームを加えて滑らかになるまでかき混ぜます。卵を加えてしっかり混ぜ合わせてから、コーンスターチ、塩を加えてゴムベラに変えて 底から持ち上げて包むようにしてさっくり混ぜます。
- 型の半分くらいに流し入れ、ラズベリーソースを入れてフォークなどで軽く馴染ませてからクリームチーズフィリングうを3/4くらいまで流し入れて、テーブルにトントンと数回打ち付けて空気を抜きます。ラズベリーソースを垂らしてフォークでクルクルって絵を描きます。
- 2cmくらいお湯を注いだトレイにマフィンパンを乗せて20-25分焼きます。(ジャンボの場合は30-35分くらい) 外側が固まって、中心がプルっとする感じです。
- 焼き上がったら電気をきってドアを少し開けて1時間ほどゆっくり冷まします。オーブンから取り出してさらにカウンターで1時間ほど粗熱を取ります。その後冷蔵庫で6時間から一晩じっくり冷やして完成です。ホイップクリーム、ラズベリーソースをかけて召し上がれ！