If you like Indian food and Eggplant, you’ve got to try this dish!
Baingan bharta is a popular northern Indian dish made with fire roasted or grilled eggplants, mixed in sautéd onions, tomatoes, chilies, spices and herbs.
Traditionally they roast eggplant over fire but I don’t have gas stove top, so I roasted eggplants in in oven and still pretty good.
You can serve it as meal side with rice and roti, paratha, naan or serve it as side meal.
Personally I like it even when it gets cold, so I often eat it as salad or dip for leftover.
This might not be traditional way but it’s easy and pretty tasty. Hope you’ll try.
カタカナ読みがちょっと怪しいのですが、ベイガン・バルタという潰した焼きナスのカレーの作り方を紹介します。
茄子好きさんにはぜひ試してもらいたい北インド料理です。
メインのベジタブルカレーとしてもいいですが、うちではサイドアイテムとして作ることが多いです。
個人的には温かくても冷めても好きなので、残りは冷製サラダやディップとしても食べています。
作り方は色々あるようですが、伝統的には茄子を焦げ目がつき柔らかくなるまで直火でグリルします。なのでとっても香ばしい焼きなすの風味がたまりません。
香ばしく焼けたナスの実を皮から外してスパイスと煮こんだたトマトソースに混ぜて仕上げます。
今回は茄子をオーブンで焼いて簡単に作る方法を紹介します。
私はこちらの丸々とした大きい茄子を使うので日本のナスを使う場合は焼き時間は少し短めかなって思います。
ナスはオーブンをで焼かず、お好きなやり方の焼きナスで作っても大丈夫です。
スパイスはコリアンダー、クミン、チリパウダーが基本のスパイスです。まずはブレンドされたガラムマサラを使って作ってみるといいかなって思います。スパイスに慣れてきたらお好きなスパイスの量に調整して作ってみてください。
スパイスが効いて食欲をそそり、メインにもサイドにもなるおかず！ご飯にもナンにも合ってやみつきになる味なのでよかったら試してみてください。
Baingan Bharta(Mashed Roasted Eggplant) – ベイガン•バルタ(焼きなすのドライカレー）
Ingredients
- 500 1lb Eggplant (Aubergine)
- 1.5 tbsp Vegetable Oil or Ghee
- 1 Small onion finely chopped
- 1 tbsp Garlic cloves finely grated
- 1/2 tsp Ginger finely grated
- 1-2 Green chilies (Jalapeño, Serrano…etc) finely chopped
- 2 (250g) Large Tomatoes or Can of diced tomatoes finely chopped
- 1/2 tsp Kosher Salt more to taste
- 1/2 tsp Ground coriander
- 1/2 tsp Ground cumin
- 1/4 tsp Ground Turmeric
- 1/2 tsp Garam masala
- 1 tbsp Lime juice
- Bunch of Cilantro finely chopped
材料
- ナス 500g
- 植物油又はギー 大さじ1.5 油+バターでもOK
- 玉ねぎ 小1個 みじん切り
- ニンニク 大さじ1 すりおろし
- しょうが 小さじ1/2 すりおろし
- コリアンダーパウダー 小さじ1/2
- クミンパウダー 小さじ1/2
- ターメリックパウダー 小さじ1/4
- グリーンチリ 1-2個 (お好みで辛さを調節してください） みじん切り
- トマト 大2個 又は カットトマト缶(250gくらい) みじん切り
- 塩 小さじ1/2
- ガラムマサラ 小さじ1/2
- ライム又はレモンジュース 大さじ1
- パクチー ひとつかみ みじん切り
Instructions
作り方
- Preheat oven to 400°F（204℃) and line a baking tray with parchment paper.Slice eggplant in half lengthwise, brush the cut sides lightly with oil and place them in the prepared pan with the flesh side down. Roast the eggplant for about 20 minutes until the eggplant is softened.Set the eggplant aside to cool down for a few minutes. Once the eggplant is cool enough to handle, scoop out the flesh with a large spoon, discard the skin. Give it a rough chop and squeeze lime juice.オーブンを204℃に温めます。トレイにパーチメントペーパーを引いておきます。茄子を縦長に半分に切り、切った面に軽く油を塗って下にしてオーブンで20分くらい、押して軽く柔らかくなるまで焼きます。オーブンから取り出して扱えるまで数分冷ましておき、ナスが冷めたらスプーンで実を取り出して粗く切ってライムジュースをかけておきます。
- Heat the oil in a pan over medium heat and add the onion. Cook about 10 minutes until the onion is golden brown.Add the garlic, ginger and green chiles and dry spice (ground coriander, cumin and turmeric) cook for a minute. Then add the tomato and salt and cook about 10 minutes until the tomato is softened.フライパンに油をひいて中火で温めます。みじん切りした玉ねぎを入れて10分ほど黄金色になるまで炒めます。ニンニク、しょうが、グリーンチリとドライスパイス（コリアンダー、クミン、ターメリック）を加えてさらに一分ほど炒めます。トマトと塩を加えて10分ほどトマトが柔らかくなるまで煮込みます。
- Add the eggplant mix well and cook couple minutes. Stir in the cilantro and garam masala and turn off the heat. Squeeze lime over it if necessary.Serve hot with rice or any flat bread.ナスを加えてかき混ぜながら数分煮込んだら、ガラムマサラとパクチーを加えてかき混ぜて火を止めて出来上がりです。お好みでライムを絞って, ご飯やナンに添えてどうぞ。
