Tiramisu is a classic Italian dessert made with layers of ladyfingers and custardy mascarpone cream.
It was super popular in Japan late 80’s to 90’s along with Italian foods. You were able to find it every restaurant and store including convenience store. Since then I believe Tiramisu is still of of the popular desserts in Japan.
As there is no baking required, Tiramisu is a relatively easy cheesecake compare to regular ones. I like to use store bought lady fingers instead of homemade ones or sponge cake as they have lighter texture and easier to make.
This recipe doesn’t use egg white but if you like more lighter texture, you may add meringue using left over egg white. If you are comfortable consuming raw egg or you can pasteurize egg, you don’t need to dot double boiling when you make egg yolk mixture. Using hand mixer, whip really well until lighter in color and tripled in volume.
イタリアのケーキと言ってまず思い浮かぶのはティラミスかな？
濃厚なマスカルポーネに香ばしいエスプレッソ、ほんのりアルコールが香る大人な味。
大好きなチーズケーキのひとつです。
日本ではスポンジケーキを土台に作ることも多いですが、市販のレディーフィンガーを使った方が軽く仕上がるし、焼く手間もなくとっても簡単にできるのでお勧めです。レディーフィンガーが手に入らない場合は、お好きなクッキーで代用してみてください。
お子様やアルコールの苦手な方はアルコールの代わりにバニラエッセンスうを加えたり、アルコール入りのものはおうちにあるラム酒やカルーア、アイリッシュクリームに置き換えてもおいしいですよ。
卵白をメレンゲにして混ぜ込むあっさりめな作り方もありますが、こちらも濃厚でリッチな味わいで美味しいです。
日本の卵は生で食べても心配がないので、卵黄クリームも湯煎にかけずに常温で3倍くらいに膨らむまでハンドミキサーで泡立てても大丈夫です。
マスカルポーネが手に入らなくてクリームチーズで作る場合は酸味が少し強いのでお砂糖や甘めのお酒に変えて作ってみるといいかと思います。
焼かずに混ぜるだけで簡単にお店の味ができるので、ぜひ作ってみてください。
Easy Classic Tiramisu – 簡単ティラミス
Equipment
- 8" x 8" (20cm x 20cm) cake pan
- 20cm x 20cm ケーキ型
Ingredients
Mascarpone Filling
- 226g (8oz) Mascarpone
- 2 tbsp Marsala or Dark rum
- 3 large Egg yolks
- 65g (1/3 cup) Granulated sugar
- 240ml (1cup) Heavy whipping cream
- 1 tsp Vanilla Extract
マスカルポーネクリーム
- マスカルポーネ 226g
- マルサラ酒、又はダークラム酒 大さじ2
- 卵黄 3個
- グラニュー糖 65g
- 生クリーム 240ml
- バニラエクストラクト 小さじ 1
Instructions
- In a medium bowl, add mascarpone and marsala and mix together until well combined. Pour the egg yolk mixture and whisk well until incorporated.
- Combine espresso and marsala in a shallow bowl. Quickly dip each ladyfinger into the espresso mixture and place them in the baking dish. Spread half the mascarpone mixture onto the ladyfingers and smooth out.Repeat the second layer, dust top layer with cocoa power then chill in the refrigerator for at least 6 hours, preferable overnight to well set.
作り方
- グラスのボールに卵黄とグラニュー糖を入れて軽くかき混ぜます。お湯を沸かした鍋の上にボールを乗せて弱火で温めながら色が白くなり少しもったりするまでかき混ぜます。火からおろして少し冷ましておきます。
- ボールにマスカルポーネとマルサラ酒を入れてよく馴染ませた後に、卵液を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
- 別のボールに生クリームを入れてツノがしっかりと立つまで泡立てます。1/3の生クリームをマスカルポーネに入れてスパチュラでよく混ぜ合わせます。残りのクリームを加えて下から持ち上げるように優しく折り込んで滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- お皿にエスプレッソとマルサラ酒を混ぜて、レディフィンガーの両面を素早くディップしてから型に並べていきます。一段並べ終わったら半分のマスカルポーネクリームを乗せて平にして、2段目も同じ作業をします。ココアパウダーを振りかけて冷蔵庫で最低6時間、又は一晩よーく冷やし固めて出来上がりです。ココアパウダーは水分を吸って色が濃くなるので、お好みで直前にかけてみてください。