On a cold day, who doesn’t want to have warm thick soup?
French classic leek and potato soup is one of my favorite soup.
Sweet rich flavor from leeks and thick creamy texture from potato warm you up from your stomach.
Slowly sautéing the leeks is very important. That makes so sweet and flavorful.
You can use any potatoes but I prefer yukon gold potatoes which give you smooth texture.
For the broth, I use vegetable broth or chicken broth whichever I have.
Vegetable broth is quick and easy! Just throw the vegetables in a pan and sauté and simmer for 1 hour becoming a beautiful broth. If you are like me, you can correct kitchen scrap in the freezer bag and use it as well.
I like to add small croutons to this soup to have some texture.
Cut in a small cube and toss with salt, pepper, garlic powder, dried herb, then drizzle olive oil. Pop in the oven at 375℉(190℃）for 10 minutes and done. You can sauté on the stove top as well.
Making everything from scratch is fun. Creating my memory of one cold winter time.
Sometime you need to slow down to enjoy your life and feel the moment, or just to make one cup of soup.
冬の寒い日には温かいスープが飲みたくなりますよね。
好きなスープはたくさんありますが、じっくり炒めたポロネギ（リーク/リーキ）の甘い風味とクリーミーな舌触りのポテトが混ざったこのスープは冬に飲みたくなるスープの一つです。
夏には冷製にしてビシソワーズも美味しいですよね。
ポロネギ（リーク/リーキ）は青い所でカットして青い部分はよく洗ってから冷凍してスープストックを作るときや、お肉を煮込むときの臭み消しに使っています。リークは間に泥がある場合が多いので、切ってから水にさらしてよく洗います。
ブレンダーにかけるので細かく切る必要はないので粗く切って大丈夫です。初めは強めの中火で初め多めの水分を飛ばしてから、弱火にしてベースと状になりまでじっくり炒めます。ここで甘さと旨味がとっても増すので焦らずゆっくり炒めてください。
ポロネギが手に入らない場合は下仁田ネギがいいかな〜なんて思います。
スープストックはお店のものを買うときもありますが、お家で作ったチキンや野菜ストックを使うことが多いです。
コンソメのキューブで作るだしは簡単で便利ですが、手作りのストックは添加物や保存料もなく塩見も調整できるのでお勧めです。
私は人参や玉ねぎ、ニンニクの皮、セロリの葉の部分など普段捨ててしまいがちな部分を冷凍しておいてストックに使っています。
野菜をそのまま煮込んだり、フライパンで軽く炒めてから又はオーブンで焦げ目がつくまでローストしてから煮込んだりといろいろ変えて作っています。使い終わった野菜はコンポストに入れて土に返しています。
滑らかなスープにも少し食感は必要ですよね。だからクルトンは欠かせません。
クルトンもお家で簡単にできるのでスープと一緒にぜひ作ってみてください。
作り方はとっても簡単！
好きな大きさに切ったパンに塩胡椒、ガーリックパウダーと好きな乾燥ハーブを加えて軽く混ぜて好きなオイルを馴染ませたらフライパンで炒るか、190℃のオーブンかトースターで10分ほど途中シャカシャカしながら焼いて出来上がり。
密閉容器に入れて一週間はだいじょうぶかなって思います。
少し手間はかかりますが冷凍もできるので多めに作って一食分づつ小分けにして冷凍しています。
冬の寒い日にゆっくりスープ作りはいかがですか？心も体もほっこり温まりますよ。
Leek and Potato Soup – ポロネギとポテトのスープ
Ingredients
- 2 large Leeks (About 600-700g, white and light green parts only) roughly chopped
- 4 tbsp (60g) Unsalted butter
- 1Ib or (453g) Yukon gold potatoes peeled and roughly chopped
- 4 cups(960ml) Chicken or vegetable stock
- 1/2 cup Milk
- 1 cup Heavy cream
- 2 tsp Kosher salt
- 1 tsp White pepper
材料
- ポロネギ又は下仁田ネギ 600-700g (白と薄緑の部分のみ） 粗みじんぎり
- 無塩バター 60g
- イエローポテト（メークイーン） 453g 皮を剥いてざく切り
- スープストック又はコンソメを溶かした水 960ml
- 牛乳 120ml
- 生クリーム 240ml
- 塩 小さじ2
- 白胡椒 小さじ1
Instructions
- Melt the butter over medium heat in a large pot. Add the leeks and cook for about 30 minutes stirring regularly until soft and wilted.
- Add the potatoes and cook for 1 minutes. Add broth, salt and pepper and bring to a boil. Turn the heat down to mid-low. Simmer for 20 minutes or until the potatoes are folk tender soft.
- Turn off the heat and purée the soup with immersion blender until smooth.
- Add the Milk and heavy cream and bring to a boil. Adjust seasoning with salt and pepper.
作り方
- 大きめの鍋に中火でバターを溶かして、刻んだポロネギを入れます。水分がなくなるまで30分ほどかき混ぜながらゆっくり炒めます。
- じゃがいもを入れて1分ほど炒めてからストックと塩胡椒を入れ、ひと煮立ちしたら中弱火にして20分ほどジャガイモがフォ-クで潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。
- 火を止めてからハンドブレンダーで滑らかになるまでピューレにします。ミキサーの場合は少し冷ましてから入れてください。
- 牛乳、生クリームを入れてひと煮立ちしたら火を止めて塩胡椒で味を整えます。