Beef short ribs are so tender and flavorful if you braise them in oven or prepare in pressure cooker.
These fork tender meats with spicy, sweet sauce will go with bed of rice and mash potatoes but it’s perfect with Bao Buns.
Bao Bun is super soft and fluffy steam bun. Pairing with tender short ribs with sticky sauce will perfect and melt in your mouth.
甘辛い中華ソースで煮込んだ骨つき牛ばら肉の柔らか煮を紹介します。
そのまま食べると硬い骨つき肉もゆっくり煮込むと骨からホロリと落ちる柔らか肉に変身します。
レシピではオーブンでの焼き方を紹介しますが、ゆっくりお鍋を火にかけてコトコト煮てもよし、圧力鍋でパパッと仕上げても柔らかくて美味しく仕上がります。
お鍋の場合は、超弱火でゆっくりと数時間、圧力鍋なら30-40分くらい加圧してからナチュラルリリースしてください。
Asian Braised Short Ribs
Easy recipe to make super tender braised short rib with sweet and spicy Asian sticky sauce. 甘辛い中華ソースで煮込んだ骨つき牛ばら肉の柔らか煮を紹介します。
Servings: 4 people
Ingredients
- 3 lb (1.36kg) Beef short ribs
- Salt and pepper
- 1 Cinnamon stick You can use 1 tbsp of five spice powder instead of Cinnamon stick, star anise and clove
- 1 Star anise
- 1 clove
- 3 Dried red chili
- 1/4 cup shaoxing wine or Sake
Braising Liquid
- 2 tbsp Soy sauce
- 2 tbsp Honey
- 1 tbsp Oyster sauce
- 1 tbsp Hoisin sauce
- 1 tbsp Black Vinegar
- 1 tbsp Tomato Ketchup
- 1 tsp Tenmenjan or Miso
- 4 Garlic cloves finely chopped
- 2 cups Beef Stock
材料
- 骨つき牛バラ肉（ショートリブ） 1.36 kg
- 塩こしょう 少々
- シナモンスティック 1つ シナモンスティック、八角、クローブの代わりに五香粉大さじ1でも可
- 八角 1つ
- クローブ 1つ
- 赤唐辛子 3個
- 紹興酒 1/4 カップ
ソースの材料
- 醤油 大さじ 2
- はちみつ 大さじ 2
- オイスターソース 大さじ 1
- 黒酢又は酢 大さじ 1
- 甜麺醤又は白味噌 小さじ 1
- トマトケチャップ 大さじ 1
- 海鮮醤（ホイシンソース） 大さじ 1
- にんにく 4片 みじん切り
- ビーフストック、又は水+中華の素 2カップ
Instructions
- Preheat the oven to 300°F（148℃）
- In a mixing bowl, whisk together all the braising liquid ingredients and set aside. Season short ribs with salt and pepper.
- Heat the oil in a dutch oven medium-high, sear the short ribs until all sides are browned. Remove ribs to a plate and set aside.
- Poor shaoxing wine and deglaze the pan. Return the ribs to pan and poor braising liquid and add cinnamon stick, star anise, clove and dried red chili.
- Return the ribs to the pan, poor braising liquid and bring to a boil.
- Cover and transfer to oven to cook about 3 hours until the beef is fork tender, turning occasionally.
- Transfer the ribs to a plate and cover. Remove excess fat from the surface, simmer and reduce sauce if necessary. Poor the sauce over the short rib and serve.
作り方
- オーブンを148℃に温めます。
- ボールにソースの材料をまぜておき、ショートリブに塩こしょうをふっておきます。
- ダッチオーブンのオイルをひいて強火で温めます。お肉の全面に焦げ目をつけたら、お皿に取り出しておきます。
- 紹興酒を加えて、鍋の焦げ目をこすり溶かしてからリブを戻し、ソースとシナモンスティック、八角、クローブ、唐辛子を入れて煮立てます。
- 沸騰したら蓋をしてオーブンに入れて3時間ほどお肉が柔らかくなるまで、途中何度かお肉をひっくり返しながら煮ます。
- お肉が柔らかくなったら、取り出してカバーをしておきます。ソースの上にたくさんの油分が残るので、できるだけ取り除いてから下のソースをお好きなとろみに煮詰めて仕上げてください。煮詰まったソースをリブの上にかけて出来上がりです。