Bánh xèo is Vietnamese crispy savory crapes/pancake, stuff with shrimp, pork and bean sprouts.
The batter is made from rice flour and coconuts milk. The color is yellow but they don’t use egg, it comes from Turmeric.
When you pour this batter to a hot pan, they’ll make a loud sizzling sound.
That’s the reason they name this pancake to Bánh Xèo as “Xèo” means sizzling sounds.
Bánh xèo is normally served with lettuce, and variety of herbs.
To east Bánh xèo, cut them into bite size pieces and wrap with lettuce and herb, dipping in Vietnamese dipping sauce (Nước chấm).
This dipping sauce is amazing! Many Vietnamese dishes are served with this sweet, tangy flavorful sauce.
バンセオはベトナムの米粉でできたクリスピークレープです。
クレープを焼く時に熱いパンにバッター液を注ぐと、セオセオセオって焼ける音が聞こえてきます。
この音からこの料理の名前 “バンセオ”がつきました。
黄色い色をしていますが、卵は入っていなくてターメリックの色から来ています。
中はえびや豚肉ともやしをいれてジューシーに焼いて、外側はカリカリに仕上げます。
食べるときは一口サイズに切って、レタスとハーブで包んで、甘酸っぱいフィッシュソースのたれ（ヌクチャム）につけていただきます。
このヌクチャムがとっても美味しくて、魚や肉料理、生春巻きにもあってうちには欠かせないソースの一つです。
Bánh Xèo (Vietnamese Savory Crepes)Recipe – バンセオの作り方
Ingredients
- Bunch of Lettuce
- Bunch of Herbs of your choice
- Oil
Batter
- 45 g Rice Flour
- 15 g All purpose flour
- 1/8 tsp Turmeric
- Pinch of Salt
- 1/2 cup Water
- 1/4 cup Coconuts Milk or Whole milk
- 1 Green onion finely chopped
Filling
- 1/4 lb(113g) Shrimp peeled and deveined
- 1/4 lb(113g) Bean sprouts
- 1 Shallot thinly sliced
Dipping Sauce
- 1/4 cup(60ml) Warm water
- 2 tbsp Sugar
- 2 tbsp Fish Sauce
- 1 tbsp White Vinegar
- 1 tbsp Lime juice
- 1 Garlic cloves finely chopped
- 2 or more Thai Chili finely chopped
材料
- サニーレタス 数枚
- お好みのハーブ 適量
- 油 適量
生地
- 米粉 45g
- 小麦粉 15g
- ターメリック 小さじ 1/8
- 塩 少々
- 水 1/2 カップ (120ml)
- ココナッツミルク、又は牛乳 1/4 カップ (60ml)
- 青ネギ 一本 みじん切り
具
- 海老 100g
- もやし 100g
- シャロット、又は玉ねぎ 1/4 薄切り
ソース
- お湯 60ml
- 砂糖 大さじ2
- ナンプラー 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ライムジュース 大さじ1
- ガーリック 1片 みじん切り
- タイチリ 2個 みじん切り
Instructions
To make the batter
- Combine all the ingredients except green onion in a bowl, set aside at least half and hours. Add green onion right before making the crepes.
To make dipping Sauce
- Dissolve the sugar in warm water, then add rest of the ingredients and mix well.
To make crepes
- Heat 1 tbsp oil in a large skillet over medium-high heat. Add shallot and cook until fragrant, then add shrimp and sauté until slightly changed color to pink.
- Pour the batter into the hot skillet, swirling the pan to evenly spread the batter.
- Lower the heat to medium-low, add bean sprouts and cover, cook for about 3 minutes until the batter is set and edges start to brown.
- Remove the lid and continue to cook about 5-6 minutes. Pour a little oil around the edges and turn up heat to make the bottom of crepe extra crispy. Fold in half and transfer to a plate and serve with lettuce, herbs and dipping sauce.
作り方
生地の作り方
- 青ネギ意外の全部の材料をボールに入れてよくかき混ぜ、30分以上寝かしておきます。作る直前に青ネギを入れてかき混ぜてください。
つけだれの作り方
- お湯に砂糖を入れてしっかりとかしてから、残りの材料をいれよくかきまぜて出来上がりです。
焼き方
- フライパンに油をひき中強火で温め、シャロット、海老を入れ軽く炒めます。
- 生地を流し入れて、全体に均一になるようにフライパンを回します。
- 中弱火にしてもやしを散らし、蓋をして3分ほどクレープが固まり端が少し茶薄い色になるまで焼きます。
- 蓋を外してそのままさらに5-6分ほど外側がカリッとするまで焼きます。最後に油をまわし入れて、火を強めてさらにカリッと仕上げます。半分に折ってお皿にもり、レタス、ハーブとソースを添えて出来上がりです。熱いうちに一口大に切ってレタスに包んで召し上がれ！