Classic Bolognese Sauce takes time to make but result is amazing.
First, you cooked down onion, celery and carrot to make Italian sofrito.
Brown meat and adding milk gives you more delicate flavor and remove acidity of tomatoes.
Add good amount of wine and of course add San Marzano tomato if you can.
Drop bay leaves and Parmesan cheese rind and simmer for 3 hours or more, stirring occasionally.
Served with your favorite pasta! Buon appetito!
イタリア定番のミートソース、ボロネーゼ。
赤ワインとトマトのたっぷり入ったミートソース、パスタと絡んで美味しいですよね。
いろんな作り方はあると思いますが、我が家のじっくり煮込むボロネーゼの作り方を紹介します。
今回は牛肉100％で作っていますが、もちろん合い挽き肉でも大丈夫。豚肉が入るとまた違う味わいになりますよね。
うちの特徴の一つは牛乳を加えること。驚くかもしれませんがこれは別に邪道ではなくて入れて作る家庭もたくさんあります。牛乳を加えるとトマトの酸味がおさまり口当たりがまろやかなソースになります。
2つ目はドライマッシュルームを加えて旨味を増すことです。風味豊かなドライマッシュルームを加えると化学調味料を加えず自然な旨味が増すのでお勧めです。
3つ目はパルメザンチーズの外皮と煮込むことです。パルメザンチーズの外皮は捨てないでくださいね。このようなミートソースやスープ作りの時に加えるとチーズの旨味と塩気が溶け込んで美味しいソースになりますよ。
トマトはやはり甘味のあるイタリア産サンマルザノトマト缶を使うことをお勧めしますが、他のトマト缶を使っても大丈夫ですよ。
私は時間がある時に作るうようにしているのでじっくり3時間は煮込みます。長く煮込むことで酸味も消えとても深い味わいになります。時間がなくて酸味が残ってしまう場合には、お砂糖を少し加えてバランスをとってもいいですが、少量のベーキングソーダを加えると酸味が軽減されますよ。これは他のトマトソースにも使えるのでぜひ活用してください。
お好きなパスタと絡めてたっぷりのパルメザンチーズをかけて召し上がれ！
Bolognese Sauce – ボロネーゼソース
Ingredients
- 2 tbsp Olive Oil
- 1 Onion finely chopped
- 1 Carrot finely chopped
- 1 Celery finely chopped
- 4 Garlic Cloves finely chopped
- 1lb (500g) Ground Beef
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Black Peppers
- 1/4 tsp Nutmeg
- 2 tbsp Tomato Paste
- 1/2 cup(120ml) Milk
- 1 cup (240ml) Red Wine
- 10g Dried Mushroom Soak in 1/2 cup water, then finely chopped
- 1 (28 ounce) can San Marzano Tomatoes
- 1 cup(240ml) Beef Stock
- 3 Bay Leaves
- Parmesan Rind
材料
- オリーブオイル 大さじ 2
- 玉ねぎ 大1個 みじん切り
- セロリ 1本 みじん切り
- にんじん 1/2個 みじん切り
- にんにく 4片 みじん切り
- 牛挽肉 500g
- 塩 小さじ 1
- 胡椒 小さじ 1/2
- ナツメグ 小さじ 1/4
- トマトペースト 大さじ 2
- 牛乳 1/2 カップ (120ml）
- 赤ワイン 1 カップ（240ml）
- ドライマッシュルーム 10g 1/2 カップ (120ml)の水で戻してみじん切り
- サンマルザノトマト缶 800g
- ビーフストック又は水 1 カップ（240ml）
- ベイリーフ 3枚
- パルメザンの皮 2-3個
Instructions
- Heat the olive oin in large pot over medium heat, add onion and cook for 10 minutes until they reduced thier own liquid.Add celery, carrot and garlic and cook for couple minutes.
- Add ground beef and season with salt, black pepper and nutmeg, cook for 5 minutes minutes until no more pink inside.
- Stir in tomato paste and cook for 1 minute, then add milk and simmer about 5 minutes until the milk has evaporated.Pour red wine and cook about 5 minutes stirling regularly until reduced in half.
- Add dry mushroom with and soaking liquid, then add tomatoes and smash the tomatoes with wooden spoon or potato masher. Add beef stock, bay leaves and parmesan rind, stir and bring to a low simmer and cook for 3 hours stirring occasionally
作り方
- 大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め玉ねぎを入れて10分程軽く飴色になるまで炒めます。にんにく、セロリ、にんじんを入れて数分炒めます。
- 牛挽肉、塩、胡椒、ナツメグを入れて5分ほどピンク色がなくなるまで炒めます。
- 少し底をあけたところにトマトペーストを加えて1分ほど炒めます。
- 牛乳を加えてかき混ぜながら5分ほど水分がなくなるまで煮込みます。
- 赤ワインを加えてかき混ぜながら5分ほどワインが半分の量になるまで煮込みます。
- 刻んだドライマッシュルームとつけ汁、トマトを加えて木ベラなどでトマトを潰しながらかき混ぜます。
- ビーフストック、ベイリーフ、パルメザンの皮を加えてかき混ぜて極弱火で3時間ほどかき混ぜながら煮込みます。水分が飛ぶのが早い場合は途中水を加えてください。油の浮き上がる量が多い場合はペーパータオルで拭き取ってください。