Just mix and bake! This carrot cake cupcakes is so easy!
Carrot cake is one of my husbands favorite cake. So I make it often but since we are small family, we don’t need big cake. So most of the time I make it as cupcake form especially jumbo cupcake! It’s not so small or no so big, perfect satisfying size.
Also most of the recipe online called for big batch. I know you can freeze cupcakes but I love to make fresh one as much possible. So my cupcake potion is always 6 regular cupcakes or 4 jumbo cupcakes. So you don’t need to stuck with one flavor note for 10 days:)
This carrot cake is super moist and fluffy. One of the reason is using sour cream (or greek yogurt). Sour cream magic works for any cupcakes. It will make moist cup cake. Also I use oil ( I use almond oil) instead of butter so it will be soft even it gets cold.
I try to keep the same nutty flavor so I like to soak raisins in amaretto. For the spice, I only use cinnamon and nutmeg as I’m not big fun of overly spiced cake but feel free to other common spices such as ginger, clove, all spice…etc.
Lastly I like to use sucanat more than brown sugar. Sucanat is a trademark name, it’s basically less processed form of sugar. Crushing freshly cut sugarcane, extracting juice and heating the juice in a pot, then beating it with paddles to form granules It contains more molasses and rich flavor.
I hope you’ll try this super moist Carrot Cake Cupcakes!
キャロットケーキは一年中アメリカのスーパーやレストランで見かける定番のケーキです。
特に春のイースターの時期には作りたくなるケーキです。
いつもながらですがうちは小家族なのでカップケーキにして作ります。切り分ける必要がないのでパーティーでもカップケーキの方が取り分けやすくて喜ばれます。アメリカのレシピは多すぎるのでこれなら日本のオーブンで焼くにもちょうどいいサイズかなって思います。
にんじんがたっぷり入っているけど癖のある味はしないので人参嫌いのお子さんもきっと喜んでくれるはずです。
にんじん入りでヘルシーに感じるおやつですがやはりお砂糖が入っているのでヘルシーとは程遠いのかな。
なのでせめてお砂糖だけはスカナットというあまりプロセスされていないお砂糖を使っています。砂糖きびから取り出したジュースを煮詰めて、固形になったものを叩いて粉状にした物です。スカナットはある会社の商品名なので他にも同じような製法で違う名前のお砂糖もあります。日本だと素焚糖が近いのかなって思います。
普通のお砂糖よりもミネラルが豊富で優しい味でおかげでケーキもしっとりしている気がします。
私はあまりスパイスの効いたケーキは好きじゃないのでシナモンとナツメグだけにしていますが、ジンジャーパウダー、クローブ、オールスパイスなどお好きなスパイスをブレンドしてみて下さい。
レーズンは何かのお酒でしっとり柔らかくしておくのを忘れずに！私はアマレットやラム酒に漬け込んでいます。
ナッツはウォルナッツが定番ですが、私はピーカンが好きなのでピーカンを入れています。こちらもどちらかお好みでどうぞ。
このケーキにはクリームチーズフロスティングがマストなので必ず一緒に作って下さいね。少し酸味のあるクリームチーズがキャロットケーキとよく合います。
混ぜて焼くだけでとっても簡単にできるのでよかったら作ってみて下さい。簡単な作り方のビデオを参考にしてみて下さい↓↓↓
Carrot Cake Cupcakes Recipe – キャロットケーキ カップケーキ レシピ
Ingredients
For the Cupcake
Dry Ingredients
- 80 g (2/3 cup) All purpose flour
- 1/2 tsp Baking Powder
- 1/4 tsp Baking Soda
- 1/4 tsp Salt
- 1 tsp Cinnamon Powder
- 1/4 tsp Nutmeg
Wet Ingredients
- 100 g (1/2 cup) Sucanat or Light Brown Sugar
- 60 g (1/4 cup) Almond Oil or vegetable Oil
- 1 large Egg room temperature
- 2 tbsp Sour Cream or Greek yogurt
- 1 tsp Vanilla extract
Add-ins
- 80 g Freshly grated carrot
- 30 g Pecan or Walnuts toasted
- 30g Raisin soaked in amaretto or rum
Cream Cheese Frosting
- 112 g (4oz) Cream Cheese
- 58 g (1/4 cup) Unsalted Butter
- 180 g Confectioners' sugar
- 1/4 tsp Vanilla extract
- Pinch of Salt
材料
カップケーキの材料
ドライイングリディエント
- 中力粉 80g
- ベーキングパウダー 小さじ 1/2
- ベーキングソーダ 小さじ 1/4
- 塩 小さじ 1/4
- シナモンパウダー 小さじ 1
- ナツメグ 小さじ 1/4
ウェットイングリディエント
- ライトブラウンシュガー 100g
- アーモンドオイル、又は植物油 1/4 カップ (60ml)
- 卵 Lサイズ 1個
- サワークリーム又はグリークヨーグルト 大さじ 2
- バニラエクストラクト 小さじ 1
トッピング
- 人参 80 g
- ピーカン又はウォルナッツ 30 g
- レーズン 30 g アマレットかラム酒に浸しておく
クリームチーズフロスティング
- クリームチーズ 112 g
- 無塩バター 58 g
- パウダーシュガー 180 g
- バニラエクストラクト 小さじ 1
- 塩 少々
Instructions
How to make cup cake カップケーキの作り方
- Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 12-cup muffin pan with cupcake liners.オーブンを180度に温めて、マフィンパンにライナーをしきます。
- Sift together all dry ingredients in a bowl and whisk well全部のドライイングリディエント(粉物)をふるいよく混ぜておきます。
- Whisk together the all wet ingredients in a separate bowl.他のボールにウェットイングリディエント(液物)を入れてよくかき混ぜておきます。
- Mix the wet ingredients and the dry ingredients until completely combined.液にふるった粉を入れて、粉が混ざるまでかき混ぜます。
- Add the carrots, nuts and raisin, and mix until just blended. Pour into the prepared pans.人参、ナッツ、レーズンを加え軽く混ぜ合わせます。
- Pour the batter into the liners, fill 2/3 full.合わせた材料を型の2/3くらいに流し入れます。
- Bake for 20 minutes or until a toothpick inserted into the centre comes out clean. Transfer to cooling rack and allow the cupcakes to cool completely before frosting.オーブンで20分程（ジャンボマフィンだと25分), 又は楊枝をさして何もくっついてこなかったら出来上がりです。クーリングラックに乗せてフロスティングをのせる前に完全にさましておきます。
How to Make frosting – フロスティングの作り方-
- Beat the butter and cream cheese together until smooth. Beat in the Sugar, vanilla extract and salt.ボールにバターとクリームチーズを入れ滑らかになるまでかき混ぜます。粉砂糖、バニラエクストラクト、塩をいれてさらに滑らかになるまでよくかき混ぜます。
- Transfer to piping bag and frost the cupcakes as you like.ケーキの絞り袋に入れて、お好きなように飾って出来上がりです。お好みで、刻んだナッツを散らしててください。
