Dal Makhani is one of the popular Northern Indian dish using Wholeblack lentil (Urad Dal/Kaali Dal) and Red Kidney Beans (Rajma).
It’s a creamy rich modern Indian dish, similar flavor to Tikka Masala or Butter chicken.
Slowly cook onion with butter, simmering lentils and beans with tomato sauce and finishing with heavy cream. So just imagine vegetarian version of butter chicken.
It seems it takes longer time to cook but if you have a pressure cooker or instant pot, it’s pretty decent time to prepare.
Soak the lentils and beans over night, cook them in pressure cooker for 30 minutes, then simmer in masala for 30-40 minute. So it’s simple but make sure to stir well while simmering lentils in a masala. If you forget to stir, lentil will stick in a bottom and burn.
北インドの豆カレー、ダルマカニの作り方を紹介します。
ヒンディー語で “ダール”は豆、“マカーニ”はバターを意味します。なのでバターの豆カレーということでバターチキンの豆バージョンのような物です。
スパイスとトマトソースでゆっくり煮込んだ豆を生クリームを入れて仕上げるのでトマトの酸味も和らいで濃厚な味わいのカレーになります。バターチキンやティッカマサラが好きな方は気に入る味だと思います。
黒いウラド豆(ウラッドブラックホール)は日本ではなかなか見かけないかもしれませんが、小豆よりも小さい豆で日本名はケツルアズキ(毛蔓小豆）って言うみたいです。癖のない豆で食べやすいと思いますよ。これは皮付きの豆なので口の中でとろけるというよりは少し食感の残る感じです。手に入らない場合は他の小さな豆で試してみて下さい。
豆のおかげで食べ応えのあるカレーで夕飯に何品かのカレーを並べて食べても、単品でご飯と食べてもお腹いっぱいになりますよ。私は先日翌日のランチにオムライスに添えて食べてみました↑
豆料理は少し時間がかかりますが、豆を一晩お水につけて圧力鍋で煮れば簡単に出来上がります。豆の形を残すというより少し潰しながら煮るのでお水に少し長くつけて圧力鍋でにて崩れたくらいがちょうどいいかなと思います。
全部のスパイスはなかなか手元にないかもしれませんが、これが絶対ではないのであるスパイスを使って試してみて下さい。
Dal Makhani – ダルマカニ (インドの豆カレー）
Equipment
- Pressure cooker or Instant pot
- 圧力鍋、又はインスタントポット
Ingredients
- 120g Black Lentil (Whole Urad Dal) soaked in water overnight
- 40g Red Kidney Beans (Rajma) soaked in water overnight
- 2 cups （480ml） Water
Masala
- 2 tbsp Butter
- 1 tbsp Ghee or Oil
- 1 Bay leaf
- 2 Green Cardamon
- 1 small Red Onion chopped
- 1 tbsp Garlic grated
- 1/2 tsp Ginger grated
- 1 Green chili pepper chopped
- 1/2 cup Tomato Puree
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Coriander
- 1/2 tsp Dried Mango Powder (Optional)
- 1/2 tsp Cumin
- 1/2 tsp Kashmiri Chili or Paprika
- 1/4 tsp Nutmeg
- 1/2 tsp Garam Masala
- 1/4 cup Heavy Cream
- 1/4 tsp Kasuri Methi (Dried Fenugreek leaves)
材料
- ウラド豆(ウラッドブラックホール) 120g
- キドニービーンズ（赤インゲン豆） 40g
- 水 2カップ（480ml）
マサラ
- バター 大さじ 2
- ギー、又は油 大さじ 1
- ベイリーフ 1枚
- グリーンカルダモン 2個
- 玉ねぎ 小1個 みじん切り
- にんにく 大さじ 1 すりおろし
- 生姜 小さじ 1/2 すりおろし
- トマトピューレ 1/2 カップ
- 塩 小さじ 1
- コリアンダー 小さじ 1/2
- マンゴーパウダー（アムチュール） 小さじ 1/2
- クミン 小さじ 1/2
- カシミリチリパウダー又はパプリカ 小さじ 1/2
- ナツメグ 小さじ 1/4
- グリーンチリ 1個 みじん切り
- ガラムマサラ 小さじ 1/2
- 生クリーム 1/4カップ
- 乾燥フェネグリークの葉（カスリメティ） 小さじ 1/4
Instructions
Preparing lentil and bean
- Wash and rinse black Lentil and red kidney beans and soak in a water overnight.
- Drain the water and transfer the beans to a pressure cooker, then add 2 cups water. Cook on high pressure for 30 minutes with natural pressure release.
To make the masala
- Heat butter and ghee or oil in a pan over medium heat and add bay leaf and green cardamon and cook for 1 minute.Add onion and cook about 10 minutes until it becomes light golden brown.
- Add the garlic and ginger and cook for 1 minute then add masala spice (coriander, kashmiri chili, cumin, mango powder, nutmeg) and cook for another 1 minute.
- Add green chili and cook for 1 minute, add tomato puree and mix well then bring to a boil. Add dal and beans including cooking liquid and mix well. Simmer on low heat, uncovered for around 30-40 minutes. Stir often(every 5 minutes) to avoid the dal will stick to the bottom of the pot. If it's evaporated so quickly, you might need to add some water while simmering.
- Add Garam Masala, Kasuri Methi and heavy cream and mix well, simmer for 1 minute and it's ready to serve.
豆の準備
- ウラド豆とキドニービーンズをよく洗い、たっぷりの水に浸して一晩おきます。
- 浸したお水を捨てて豆を圧力鍋にいれて2カップの水を入れます。高圧で30分調理したら自然に圧が抜ける(ナチュラルリリース）のを待ちます。
マサラの作り方
- 鍋にバターとギー、又は油を入れて中火で温めます。ベイリーフとカルダモンを入れて1分程炒めて香りが立ったら、玉ねぎを入れて10分ほど黄金色になるまで炒めます。
- ニンニクと生姜を加えて1分ほど炒めたらマサラスパイス(コリアンダー, カシミリチリパウダー, クミン、マンゴーパウダー、ナツメグ）を入れてさらに一分程炒めます。
- グリーンチリを加えて1分ほど炒めたらトマトピューレを入れて煮立たせます。豆と煮汁を入れてよくかき混ぜたら弱火で蓋をせず30-40分ほど煮込みます。煮込んでいる間、5分おきくらいに豆が鍋の底について焦げないようによくかき混ぜながら煮込んで下さい。
- ガラムマサラ、カスリメティ、生クリームを加えてかき混ぜて1分ほど煮立てたら出来上がりです。