Moussaka is casserole dish layered with potato, egg plant, ground meat.
It’s comfort food in Mediterranean, Middle East and Balkans…etc.
Greek moussaka uses creamy béchamel sauce on the top, some country uses yogurt and Turkish one has no white sauce.
Today I will show you how to make greek moussaka with creamy béchamel sauce.
日本でギリシャ料理と言えばお馴染みのムサカの作り方を紹介します。
ムサカは中東や、バルカン諸国、トルコやエジプトで定番のおうちごはんです。
今日はジャガイモ、ナスやズッキーニ、ミートソースとベシャメルを重ねて焼いたギリシャ風のムサカの作り方を紹介します。
ジャガイモやナスは揚げることも多いのですが、簡単に作るために私はオーブンで焼いています。フライパンでソテーしてもいいですよ。
シナモンの効いたミートソースは水気を飛ばして少し硬めに仕上げて、卵黄の入ったベシャメルソースでふわっと仕上げます。
出来上がったムサカをあつあつで食べたいのを我慢して1時間ほどしっかり冷ましてから切り分けてください。
綺麗にカットしたい場合は冷蔵庫で一晩冷ましてから切ると綺麗に切れますよ。
うちはその日に食べることが多いのでついつい待ち切れませんが。。。
冷凍もできるので手作り冷凍食品に便利ですよ。
多めに作って、一人分ずつ耐熱容器に入れて冷凍したり、お弁当のおかず用に小さめに切って冷凍するのもいいですよ。
Greek Moussaka Recipe – ギリシャ風ムサカの作り方
Equipment
- 9×9"(23cmx23cm) Baking pan
- 23センチ角の耐熱容器
Ingredients
- 500g (1 lb) Potatoes peeled and sliced
- 500g (1 lb) Egg plant sliced
- Pinch of Salt and pepper
- Bunch of Thymes
- 4 tbsp Olive oil
Meat Sauce
- 350g (3/4lb) Ground beef
- 1 Small Onion chopped
- 2 cloves Garlic chopped
- 1 tbsp Olive oil
- 1/4 cup Red wine
- 1 tbsp Tomato paste
- 200g Tomato Fresh or canned, chopped
- 1/2 tsp Cinnamon
- 1/8 tsp Cloves
- Bunch of Parsley finely chopped
- Salt and Pepper
Béchamel sauce
- 60g (4 tbsp) Butter
- 60g (4 tbsp) Flour
- 500ml (2 cups) Milk
- 2 Egg York
- 60g Parmesan cheese Shredded
- 1/4 tsp Nutmeg
- Pinch of White Pepper
材料
- じゃがいも 500g 皮を剥いて薄切り
- なす 500g 薄切り
- 塩こしょう 少々
- タイム 4-5本、又は乾燥タイム小さじ1/2 みじん切り
- オリーブオイル 大さじ4
ミートソース
- 牛挽肉 350g
- 玉ねぎ 小1個 みじん切り
- にんにく 2片 みじん切り
- オリーブオイル 大さじ1
- 赤ワイン 1/4 カップ
- トマトペースト 大さじ1
- トマト 200g
- シナモン 小さじ 1/2
- クローブ 小さじ 1/8
- パセリ 数本 みじん切り
- 塩こしょう 適量
ベシャメル
- バター 60g
- 小麦粉 60g
- 牛乳 500ml
- 卵黄 2個
- パルメザンチーズ 60g
- ナツメグ 小さじ 1/4
- 塩胡椒 少々
Instructions
- Preheat oven to 350°F (180℃）
- Peel and slice potatoes and sliced eggplant, mix in a bowl with salt, pepper, thyme and olive oil. Single layer on baking sheet and bake for 20 minutes.
To make meat sauce
- Heat olive oil in a pan over high heat, add chopped onion and cook for couple minutes. Add chopped garlic, parsley, ground beef, salt and pepper, break it up and sauté until golden brown.
- Stir in cinnamon and clove, add tomato paste and sauté for 1 minute. Add red wine and cook until the liquid is reduced in half. Add tomatoes and lower the heat to simmer, cook for 15-20 minutes until the sauce is thickened.
To make béchamel sauce
- Melt butter in a sauce pan over medium heat, add flour and stir, cook about 1 minute.
- Slowly add the milk and stir constantly, cook about 4-5 minutes until it thickens.
- Remove from the heat and whisk in nutmeg, parmesan. Cool down for couple minutes, then whisk in egg yolks.
To assemble
- In a 9×9"(23cmx23cm) Baking pan, layer potato, half of egg plant, meat sauce, remaining egg plant and béchamel sauce on the top.Bake for 30 – 40 minutes or until golden. Allow them to cool for one hour before serving.
作り方
- オーブンを180℃に温めます。
- ボールにスライスしたジャガイモとナスをそれぞれ入れ、塩こしょう、タイム、オリーブオイルを入れてよく馴染ませます。ベーキングシートに重ならないよう並べ、20分程こんがりするまで焼きます。
ミートソース
- 鍋にオリーブオイルを引いて強火で温め、玉ねぎを数分透明になるまで炒めます。にんにく、パセリ、挽肉を入れて塩こしょうをし、パラパラになるまでよく炒めます。
- シナモン、クローブを入れて香りが立ったら、トマトペーストを1分ほど炒めて酸味を飛ばします。赤ワインを加えて、アルコールを飛ばし量が二分の一になるまで煮詰めます。トマトを加え、弱火にして15-20分ほど、ソースがもったりするまで煮込みます。
ベシャメルソース
- 鍋にバターを入れて中火で溶かし、泡が小さくなってきたら小麦粉をいれてかき混ぜながら1分ほど生粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- 素早くかき混ぜながらゆっくり牛乳を加えててルーを溶かします。弱火にして4-5分とろみがつくまでかき混ぜながら煮込みます。
- 火から下ろしてナツメグとパルメザンチーズ入れてかき混ぜ、数分少し冷ましてから卵黄を入れてよくかき混ぜます。
仕上げ
- 耐熱容器にじゃがいも、半量のなす、ミートソース、残りのなす、ベシャメルソースの順に重ねます。お好みでパルメザンチーズを散らしてください。オーブンで30-40分程表面がこんがりするまで焼いて、オーブンから取り出しパセリを散らして出来上がりです。最低1時間ほどは休ませてから切り分けてください。