Super Juicy, moist and flavorful Greek Roast Chicken at home.
Soaking the chicken in brine make them so juicy tender chicken. Beautiful aroma comes from thyme, rosemary, Italian parsley and lemon confit.
Instead of baking whole chicken, I love to butterfly the chicken for everyday meal. It’s easy to cook evenly and cook faster.
You can keep chicken wings and back bone for later use such as chicken stock.
If you want to brine only chicken breasts, you only need 3 hour to soak chicken to make them flavorful.
It’s really flavorful as is but of course, you can serve them with Tzatziki sauce as well.
タイムとローズマリーの香るとってもしっとりジューシーなギリシャ風ローストチキンの作り方を紹介します。
アメリカでは個別の部位を買うより丸鶏の方が安いのでうちは丸鶏を買うことが多いです。
パーティーなどで見栄えがするようにそのまま焼くこともありますが、普段使いには火の通りがいいように手羽先と背骨を取り除いてフラットにして焼く方が均一に早く焼けて早く仕上がりますよ。真ん中が生焼けの心配もありません。
取り除いた手羽先は冷凍しておいて数が揃ったらチキンウィングに、背骨はスープストックに使っています。
ブライン（ソミュール液）にはフレッシュなレモンもいいですが、私は冷蔵庫に常備している自家製のレモンコンフィ(レモンの砂糖と塩漬け)を使います。熟成した旨味があるのでおすすめですよ。
漬け込んだお肉はハーブの爽やかな香りをまとると同時にお肉が焼き上がりにしっとりと仕上がります。丸取りだと一晩漬け込みますが、胸肉だけを漬け込む時は3時間くらいで大丈夫です。胸肉の場合は皮付きの胸肉で作られた方が風味良く仕上がりますよ。
焼いたお肉はそのままでも美味しいですが、やはりギリシャ料理！ギリシャのヨーグルトソース、ザジキと頂きたいです。ピタブレッドにザジキソースを塗ってチキンを乗せて召し上がれ！
一緒に焼いたお野菜もハーブの味が染みてとっても美味しいですよ。
残ったチキンはそのまま温め直して食べてもチキンサラダにしてサンドイッチにしても美味しいです。
とっても簡単なのに豪華に見えるギリシャ風ローストチキン！よかったら試してみませんか？
Greek Roast Chicken – ギリシャ風ローストチキン
Ingredients
- 4-5lb （2−2.5kg） Whole Chicken
- 1 large Onion sliced
- 2 Potatoes sliced
- 1 Carrot sliced
- 1 cloves Garlic
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Black Pepper
- 3 tbsp Olive Oil
Brine
- 2 cups Water（480ml）
- 6 tbsp Kosher Salt
- 1 tsp Whole Black Pepper
- 4 cloves Garlic
- 2 tbsp Honey
- 1 Lemon Confit or Fresh Lemon
- 2 Bay Leaves
- Thyme
- Italian Parsley
- Rosemary
- 4 cups Ice Water（960ml）
材料
- 丸鶏 2-2.5kg
- 玉ねぎ 大1個 ざく切り
- じゃがいも 2個 輪切り
- 人参 1本 スライス
- にんにく 4片
- 塩 小さじ 1
- 黒胡椒 小さじ 1/2
- オリーブオイル 大さじ 3
漬け込み液（ブライン/ソミュール液）
- 水 2カップ（480ml）
- コーシャーソルト 大さじ 6 普通の塩の場合は大さじ4
- ホールブラックペッパー 小さじ1
- にんにく 4片
- はちみつ 大さじ 2
- レモンコンフィ、又はフレッシュレモン 1個
- ベイリーフ 2枚
- タイム 数本
- イタリアンパセリ 数本
- ローズマリー 数本
- 氷水 2カップ(960)
Instructions
To Brine Chicken
チキンの漬け込み方
- Place all the ingredient for brine except ice water in a pot, bring to a boil, cover and let it stand for 5 minutes.Pour ice water and mix well and cool down completely before soak the chicken.小鍋に氷水以外の漬け込み液の材料を入れ一煮立ちしたら蓋をして火を止めて5分ほど放置します。氷水を入れて一気に完全に冷やします。漬け込み液はお肉を漬け込む前に必ず完全に冷やしてください。前日に液を作っても大丈夫です。
- Remove chicken wings and back bone and save it for other use.丸鶏から手羽先と背骨を取り除きます。
- I a large pot, place chicken and submerge chicken in brine, breast side down.Cover and refrigerate overnight up to 24 hours.大きな鍋にチキンを入れて漬け込み液を注ぎます。胸肉側が下になるように漬け込んで、かばーをして冷蔵庫で一晩（最高24時間）馴染ませます。
To roast chicken
チキンのローストの仕方
- Preheat Oven to 425ºF / 220ºCオーブンを220℃に温めます。
- Remove chicken from brine and pat dry to remove excess moisture. Keep it on counter, uncovered for half an hour. Then rub chicken with olive oil.チキンを液から取り出してラックの上において、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。30分ほどカバーをせずカウンターで常温にもどして、オリーブオイルを全体に塗ります。
- In a baking dish, place onion, carrot, potatoes and garlic ad sprinkle salt, pepper and olive oil. Then place chicken on top of vegetable.ベーキングディッシュに玉ねぎ、人参、じゃがいも、にんにくを入れて、塩、胡椒をしてからオリーブオイルを回しかけます。その上に鶏を乗せてください。
- Bake in the oven for about 40-45 minutes or until breasts register approximately 155°F (68℃）オーブンで40-45分程、胸肉の温度が68℃に達するまでこんがり焼きます。
- Transfer the chicken to carving board and cover loosely with foil and rest for 10 to 15 minutes before cut.オーブンから取り出したら、カービングボードに移して軽くアルミホイルを被せ10-15分程休ませてから切り分けてください。