English muffin breakfast sandwich is my husband’s typical breakfast.
So I make this muffin quite often but I still only make 6 as my recipe even it’s freeze well.
This compact recipe is easy to handle even you don’t have stand mixer. But I do use stand mixer… lol
This recipe is using poolish method (a.k.a Starter) . This starter gives you wonderful flavor and the muffin stays fresh longer.
うちの普段の朝食はイングリッシュマフィンサンドイッチが多いので、週一でこのイングリッシュマフィン作っています。
冷凍するので、もっといっぱい作ればいいのだけど、六つ作るのが私にはちょうどいい。
色々な方法があるんだけど、今はこの方法で落ち着いています。
“イングリッシュ”マフィンって名前なんだけど、イギリスって名前に入っていますが、実はイギリス発祥じゃないのようです。
ちなみにイギリスにある似たものはのはクランペット(Crumpet)と言って、 パンというよりパンケーキみたいなものです。
イギリスからの移民の人がニューヨークのベーカリーで“トースタークランペット”って売り始めたそう。
その後とても人気になって、あちこちのホテルやレストランで使われて、イングリッシュマフィンって名前に改名されたってようです。
当時アメリカからイギリスに輸出し始めたた時は“アメリカンマフィン”って売っていたそう。
イギリスには存在しないのに、イングリッシュマフィンっと言っては売れませんよね？だからアメリカのマフィンって。
私が作ってるのは王道の作り方ではないかもしれませんが、このレシピに落ち着いてうちの定番の朝食のお供になってます。
スタンドミキサーで作っていますが、もちろん手捏ねでもできるのでぜひ試してみてください。
焼き加減が難しいときは両面を3-4分づつ焼いた後、180℃に温めたオーブンで10分ほど焼いてください。
Homemade English Muffins
Equipment
- Stand Mixer
- スタンドミキサー
Ingredients
Starter
- 45 g All Purpose Flour
- 60 ml(1/4 cup) Water
- 1/4 tsp Dry Yeast
Dough
- 195 g All Purpose Flour
- 120 ml (1/2cup) Milk
- 1 tbsp Sugar
- 1/2 tsp Salt
- 1 tsp Dry Yeast
- 1 tbsp Butter soften
- Semolina Flour or Corn Meal for dusting
材料
スターター
- 中力粉 45 g
- 水 60 ml
- ドライイースト 小さじ 1/4
生地
- 中力粉 195 g
- 牛乳 120 ml
- 砂糖 大さじ 1
- 塩 小さじ 1/2
- ドライイースト 小さじ 1
- バター 大さじ 1 常温に戻す
- セモリナ粉又はコーンミール 打ち粉用
Instructions
To make starter
- Mix flour, water, east in a small ball and mix well. Cover and leave it on counter overnight.The starter will become bubbly. You can use it couple hours later but better flavor for longer ferment.
スターターの作り方
- 容器にスターターの材料をいれて、よくかき混ぜます。蓋をして常温で一晩発酵させてください。急いでいる場合は、数時間後から使えますが長く発酵させた方が風味が深まります。
To make dough
生地の作り方
- Combine the milk, sugar, yeast and starter and mix well In the bowl of a stand mixer. Then add flour and salt, kneed on low speed for 7-8 minutes until smooth.Add butter and kneed for 4-5 minutes until it's smooth and begins to pull away from the sides of the bowl.スタンドミキサーのボールに牛乳、砂糖、イーストとスターターを入れてかき混ぜます。続いて小麦粉と塩を入れ、ドウフックをつけて7-8分こねます。バターを入れて、さらに4−5分ほど生地がボールからきれいに離れるまで捏ねます。
- Transfer to lightly greased bowl, cover and proof for about an hour until doubled in size.油を塗ったボールに移して、カバーをして1時間ほど倍の大きさになるまで発酵させます。
- Sprinkle semolina flour or corn meal over the baking sheet.Gently deflate the dough and divide into 6 equal pieces. Roll each dough to shape into smooth balls, then rest them for 10 minutes.Flatten the balls and remove any air bubbles, fold the dough inward and shape into smooth dough ball using work surface. Place the dough on the baking sheet, cover and proof for 45 minutes or until nearly doubled in size.ベーキングシートに、生地がくっつかないようにセモリナ粉かコーンミールを散らします。（セモリナ粉やコーンミールがない場合は、パーチメントペーパーの上におけば大丈夫です。）生地を軽くパンチして空気を抜いて取り出し、6等分に切り分けそれぞれ丸くまとめておきます。ここで10分ほど一度生地を休ませます。休ませた生地を一度平らにしてから端を中央に寄せてまとめ、台を使って丸く仕上げます。ベーキングシートの上に置き、軽く押してすこし平らにします。カバーをして45分程、2倍の大きさになるまで発酵させます。
- Warm the skillet, cook the muffins over low heat for 10 minutes per side until the muffin is golden brown.フライパンを温め、弱火で片側10分づつ外側に色がつき、中にしっかり火が通るまで焼いて出来上がりです。
