If you are are looking for something quick and cozy meal, how about New Orleans comfort food, Jambalaya?
Jambalaya is easy one-pot meals! This rice comes fully loaded with smokey andouille sausage, chicken and shrimp with veggies.
I’m making creole style Jambalaya today . What is the major differences between creole and cajun is tomato. Creole style uses tomatoes so it will turned out as red Jambalaya then cajun style will be brown one.
There are many popular brand for cajun seasonings but I already have so many spices in my pantry so I make own cajun mix. Here is my ingredients.
CAJUN SEASONINGS INGREDIENTS
- 1 tbsp Smoked Paprika
- 1 tsp Cayenne Pepper
- 2 tsp Garlic Powder
- 1 tsp Onion Powder
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Thyme
- 1 tsp Black Pepper
- 1/2 tsp White Pepper
You can adjust the heat as you like.
深めのフライパンひとつで簡単にできるジャンバラヤの作り方を紹介します。
ジャンバラヤはルイジアナ州で庶民の味として愛されている郷土料理のケイジャン料理のひとつです。ケイジャンはフランス系カナダ人移民の人たちを意味するAcadians(アカディア人)という言葉がなまってケイジャンに変化したそうです。
ケイジャンスパイスはの基本はカイエンの辛さとガーリックの旨み、そこにチリやパプリカパウダーなどのペッパーから色味や辛味、オニオンや、白、黒こしょうからの風味、オレガノ、タイムなどのハーブを組み合わせたスパイスです。アメリカではすでに調合したスパイスが手に入りますが、自分の辛味の好みに合わせて掛け合わせるのも楽しいかと思います。
今日作るジャンバラヤにはもちろんですが他のルイジアナの代表料理、ガンボやチキンやシーフドにまぶして焼いたり、炒め物にも使えるシーズニングです。
ジャンバラヤには大きく分けて2種類あり、クリオールスタイルとケイジャンスタイルです。
ニューオリンズ周辺はクリオールスタイルで、離れるほどケイジャンスタイルと言われています。大きな違いはクリオールスタイルはトマト入りで赤みがあって、ケイジャンスタイルは焦げ目をつけた色を生かした茶色をしています。今回作ったのはクリオールスタイルになります。ちなみにクリオールとはルイジアナ地方に移民したフランス, スペイン系家系、又はフランス, スペイン人と黒人の混血の方などのことですがいろんな論議があるのでここまでに。
ジャンバラヤに欠かせないのはアンドゥイユソーセージというケイジャンスパイスの効いた燻製ソーセージです。普通のソーセージよりも粗めのお肉を詰めてあるのでチャンキーな食感があるのが特徴です。南ルイジアナでは欠かせない食材の一つです。
私は厚底のお鍋一つで作りましたが、炒めた後炊飯器に移して炊いて、海老とお肉を入れて蒸らして仕上げても大丈夫です。
冷凍保存もできるので多めに作っておくとお弁当にも急な夕飯にも使えて便利だと思いますよ。
Jambalaya Recipe – ジャンバラヤの作り方
Ingredients
- 3 tbsp Vegetable oil
- 11 oz (311g) Andouille sausage, sliced
- 1 lb (500g) Boneless skinless chicken thighs or breast cut into 1”pieces
- 1 Yellow onion diced
- 1 Green bell pepper diced
- 2 stalks Celery diced
- 4 cloves Garlic minced
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Cajun seasoning
- 2 cups Uncooked white rice rinsed
- 1/2 cup (120ml) White wine
- 14oz (400g) Crushed tomatoes
- 2 Bay leaf
- 3 cups Chicken broth
- Green onions and parsley to garnish
材料
- 植物油 大さじ 3
- アンドゥイユソーセージ 311g 1.5cm輪切り
- 鶏胸肉又はもも肉 500g 2.5cmの角切り
- 玉ねぎ 1個 粗みじん切り
- グリーンペッパー 1個 粗みじん切り
- セロリ 2本 粗みじん切り
- にんにく 4片 みじん切り
- 塩 小さじ 1
- ケイジャンシーズニング 大さじ 2
- 白米 2カップ 研いだもの
- 白ワイン 1/2カップ(120ml)
- トマト缶 1つ（400g）
- ベイリーフ 2枚
- チキンストック 3カップ（720ml）
- 青ネギとパセリ 少々
Instructions
- Season the chicken with 1 tsp of Cajun seasoning and pinch of salt
- Heat the 2 tbsp of oil in a large pot or Dutch oven over medium heat, add the sausage and sauté for a couple of minutes until lightly browned, remove the sausage to the plate . Add marinated chicken and cook until lightly browned,then remove the chicken to the plate.
- Add 1 tbsp oil and sauté the onion until onion is soft and transparent, add bell pepper, celery and garlic and sauté until the veggies have softened.
- Add the salt and remaining Cajun seasoning, stir together for 30 seconds.
- Add the rice and toast with the veggies for a minute.
- Pour white wine and simmer, reduce liquid by half.
- Add tomatoes, chicken broth and bay leaf and give it a stir, bring to a simmer, then reduce the heat to low-medium. Cover and let them simmer for about 20 minutes until liquid is absorbed and rice is cooked, while stirring occasionally.
- Place the shrimp into the rice and gently stir, add sausage and chicken on the top, cover and turn off the heat an. The shrimp will cook through in about 5 to 6 minutes.
- Season with salt and pepper garnish with green onions and parsley
作り方
- 2.5cm角に切ったチキンに塩少々と小さじ1のケイジャンシーズニングをまぶしておきます
- 深めのフライパンかダッチオーブンに大さじ2の油を引いて、ソーセージを入れ数分軽く焦げ目が着くまで炒めお皿に取り出します。マリネしておいた鶏肉を焼き色がつき火が通るまで数分炒めてお皿に取り出します。
- 大さじ1の油を足して玉ねぎを軽く色がつくまで数分炒めます。グリーンペッパー、セロリ、にんにくを入れてさらに数分柔らかくなるまで炒めます。
- 塩と残りのケイジャンシーズニングを入れて30秒ほど香りが立つまで炒めます。
- お米を加えて1分ん程お米が透き通るまで炒めます
- 白ワインを加えて半分の量になるまで煮立たせます。
- トマト、チキンストック、ベイリーフを入れてかき混ぜて、沸騰してきたら蓋をして弱火にして20分ほど底が焦げ付かないよう軽くかき混ぜんながらご飯に火が通るまで煮込みます。
- 海老をご飯の中に埋めて、ソーセージと鶏肉を乗せて蓋をしてから火を止めて5-6分ほど余熱で海老に火を通します。
- かき混ぜて塩胡椒で味を整えて、青ネギとパセリを散らしてできあがりです。