Japanese Milk bread dough (AKA. Hokkaido Milk Bread) is so perfect for cinnamon roll.
This cinnamon roll is super soft and fluffy. It stays soft longer than regular buns, thanks to the technique called “Tangzhong”.
“Tangzhong” (湯種 – Yukone or Yudane) technique is pre-gelatinization of starches. Pre-cooks a portion of the flour and liquid over heat to make the roux, then added to the rest of the ingredients.
Pre-cooked flour will absorb twice as much liquid than regular method. As a result, it will become super high hydration dough which will give you soft and fluffy bread. This is simple and easy technique but it gives you amazing result.
湯種製法で作って柔らかさが持続するシナモンロールの作り方を紹介します。
シナモンロール美味しいですよね〜！
パンを焼いている時に部屋中にシナモンが香って焼くだけでも幸せな気分になります。
前夜に生地を作って、冷蔵庫で寝かせると風味も増して成形もしやすいのでお勧めです。
金曜の夜に作って、のんびりの週末の朝ごはんにいかがですか？
普通のロールで焼いてもいいのですが、マフィン型で焼くと周りもしっかり焼けて小分けにしやすいのでプレゼントにも喜ばれますよ。
Japanese Milk bread Cinnamon Roll – シナモンロールの作り方
Super soft and fluffy cinnamon roll using Japanese milk bread dough.新鮮さが長持ちする湯種方を使ったシナモンロールの作り方を紹介します。
Servings: 8 large buns
Equipment
- Stand Mixer
- Bread Maker
Ingredients
Tangzhong
- 23g 3 tbsp Bread Flour
- 120ml 1/2 cup Whole Milk
Dough
- 160 ml Large Egg + Whole Milk About 1 egg and 1/2 cup of Milk
- 300 g 2 1/2 cups Bread Flour
- 25 g 2 tbsp Sugar
- 5 g 1 tsp Salt
- 6g 2 tsp Instant Dry Yeast
- 60g 4 tbsp Butter + 1 tbsp melted butter for graze softened to room temperature
Filling
- 4oz (113g) Unsalted Butter
- 150g Brown Sugar
- 1.5 tsp Cinnamon Powder
Cream Cheese Icing
- 1/4 cup(56g) Cream cheese softened to room temperature
- 3/4 cup(100g) Confectioners’ sugar
- 3 tbsp Heavy cream or Milk
- 1/2 tsp Vanilla Extract
材料
湯種
- 強力粉 23 g
- 牛乳 120 ml
生地
- 強力粉 300 g
- L卵 + 牛乳 160 ml
- 砂糖 25 g
- 塩 5 g
- インスタント ドライイースト 6 g
- 無塩バター 60 g +溶かしたバター15g(焼き上がったロールに塗る用） 常温
フィリング
- 無塩バター 113g
- ブラウンシュガー 150g
- シナモンパウダー 小さじ 1 1/2
クリームチーズアイシング
- クリームチーズ 56g 常温
- パウダーシュガー 100g
- 生クリーム、又は牛乳 大さじ 3
- バニラエクストラクト 小さじ 1/2
Instructions
To make the tangzhong
- Combine flour and milk in a small saucepan and whisk until no lumps remain.Place the saucepan over medium heat and cook and stir regularly until thickened.
For the filling
- While the dough is rising、beat the butter and sugar together until pale and stir in the cinnamon , set aside.
To make the dough
- Using stand mixer with the dough hook attachment, put the milk, eggs and tangzhong, then add rest of the ingredients except butter. Knead the dough until it’s smooth, elastic, and tacky about 10 to 12 minutes on medium-low speed of a mixer.Add butter and keen 4-5 minutes until the dough comes away cleanly from the side of the bowl.
- Scrape the dough from mixing bowl and shape into a ball. Put the dough into a lightly greased bowl. Cover and leave for around 60-90 minutes or until double in size.
- Lightly flour a work surface and roll the dough into a 12 by 16 inch(30cmx41cm) rectangle. Spread the filling over the the dough all the way to the edges.
- With the long side facing you, fold the bottom edge up a third way, then fold the top edge down to enclose the filling.Using a sharp knife, cut the dough into eight 2 inch(5cm) wide strips. Then cut twice down the length of each strip to make three strands.
- Braid the three strips together and gently roll the braid into a knot. Tuck the rolled dough into a greased muffin tin with braided side up. Cover and proof for 45 minutes.
- Preheat the oven to 375°F(190℃）
- Bake the rolls until golden for 15 to 20 minutes, and internal temperature reachs 190°F(88℃).
- Remove the rolls from the oven, brush the melted butter and let them cool for 15 minutes before icing.
- To make icing…In a bowl using a hand blender or stand mixer with a paddle attachment, beat the cream cheese on medium speed until smooth and creamy. Add the rest of the ingredients, gradually increasing speed and mixing for 1-2 minutes until smooth. Spread the icing over the rolls and serve immediately.
作り方
湯種の作り方
- 小鍋に強力粉と牛乳をいれてダマがなくなるまでかき混ぜます。中火でよくかき混ぜながら温めるとだんだんのり状になり、鍋底に薄く膜がはるまで温めます。
フィリング
- 一次発酵している間に、バターと砂糖を白くなるまでかき混ぜた後シナモンをいれて混ぜ合わせます。
生地の作り方
- スタンドミキサーにドウフックをつけて、牛乳、卵、湯種を入れて軽くかき混ぜ、バター意外の残りの材料を入れて10-12分低速で表面が滑らかになるまで捏ねます。バターを入れてさらに4-5分、ボールが綺麗にになるまで捏ねます。
- 生地をボールから取り出し丸くまとめて、油を塗ったボールに入れ、蓋をして60-90分ほど約2倍になるまで発酵させます。（1次発酵）
- 作業台に軽く打ち粉を3して生地を30cmx41cmの長方形に伸ばします。フィリングを端から端に満遍なく塗ります。
- 生地を手元から3分の1折り返し、上から残り3分の1を被せます。ナイフで8等分に切り分け、切り分けたひとつをを3等分にするため、二つ切れ目をいれます。
- 三つ編みをして、編み終わりから巻いて、巻き終わりを下にしてマフィン型に入れます。マフィン型がない場合は、クッキングシートの上に離して置いてください。カバーをして45分ほど発酵させます。(2次発酵）
- オーブンを190℃に温めます。
- 15-20分黄金色になるまで焼き上げます。温度計がある場合は中が88℃に達しているのを確認します。
- ロールを取り出して、溶かしたバターを塗ります15分ほど冷ましてください。
- アイシングを作りの作り方ハンドミキサーやスタンドミキサーのパドルアタッチメントを使って、クリームチーズをクリーミーになるまで混ぜてから残りの材料を加えて1-2分混ぜ合わせます。冷めたシナモンロールにパウダーシュガーを振りかけるか、クリームチーズアイシンングを塗って出来上がりです。