Kkakdugi is a kind of kimchi made with radish. You will love this crunchy spicy Kimchi.
When I go to Korean restaurant, they will serve it as Banchan.
Banchan is a collective name for small side dishes which normally comes with your meal.
If you finish one of your banchan, you can ask it more. I normally ask more for this Kkakdugi.
This recipe is super easy and simple using fish sauce.
Fish sauce is widely used as a staple seasoning in Southeast Asian cuisine.
It is so versatile condiment and you can use it as secret ingredient for any other cuisine even in a pasta.
カリッとした食感でおつまみにもぴったりなカクテキ。大好きなキムチのひとつです。
そんなカクテキがナンプラー（ニョクマム、フィッシュソース、魚醤）を使えばおうちで作れる簡単に作れます。
お店のものとは違って辛さも甘さもお好みに変えられるので、自分好みにお砂糖と唐辛子を調整してください。
ナンプラーはあまり馴染みのない調味料かもしれませんが、これ以外にもたくさんの料理に使えてうまみを加えてくれるのでこれを機会にパントリーに加えてみてください。
Korean Radish Kimchi Recipe- カクテキの作り方
Ingredients
- 2lb (1kg) Korean or Daikon Radish cut in 3/4" (2cm) cube
- 1 tbsp Salt
- 1 tbsp Sugar
- 3-4 cloves Garlic finely chopped
- 1 tsp Ginger finely chopped
- 3-4 stalks Green Onion finely chopped
- 3 tbsp Fish Sauce
- 3 tbsp Korean Chili Pepper
材料
- 大根 1kg 2cmに角切り
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク 3-4片 みじん切り
- 生姜 1片 みじん切り
- 小ネギ 3-4本 みじん切り
- 魚醤(ナンプラー、ニョクマム） 大さじ3
- 韓国の赤唐辛子粉 大さじ3
Instructions
- Sprinkle the salt and sugar over the radish and mix well. Set aside for 30 min until radish is softened.カットした大根の塩と砂糖をふりかけよく混ぜます。大根が柔らかくなり水分が出るまで30分程置きます。
- Mix rest of the ingredients to make paste.残りの材料を合わせておきます。
- Drain the liquid from radish.大根の水気を切ります。
- Mix radish and the paste well in a bowl.ボールに大根と2を入れよくかき混ぜます。
- Put them in the glass airtight container and store it in the refrigerator.容器に入れて出来上がりです。すぐにでも食べれますが、数時間置いてからの方がおいしいです。
