When the lemon is in season, I make this lemon confit so I don’t run out lemon when it’s out of season.
Lemon confit is preserved lemon with sugar and salt.
Unlike Moroccan preserved lemon which cures with only salt, you need to keep it in the fridge but it’s more versatile than Moroccan one as it’s not too salty.
You can use it to flavor chicken or fish, or adding to your favorite cake.
ちょっとムニエルを作りたいとかお菓子にレモンの風味をつけたいのにレモンがないってことないですか？
このレモンコンフィはとっても万能で、料理からお菓子にも使えるので冷蔵庫に常備して欲しいものの一つです。
モロッコの塩漬けレモンはレモンと塩だけで保存しますが、このレモンコンフィは塩と砂糖を50/50で漬け込みます。そのため塩漬けレモンよりもしょっぱくないのでとっても使いやすいです。
レモンはどんな切り方でもいいのですが、私は輪切りのをまるごとを十時に切り目を入れたものの二つを作っておきます。
輪切りのものはさっと洗ってお魚やチキンにのせて重ね焼きに、まるごとの方はローストチキンのお腹に入れて焼いたり、好きなだけ切り離して皮をだけを使ってお菓子に入れたりしています。お菓子に入れるときはさっと軽く茹でて氷水にとってから、細かく刻んでクッキーやケーキに入れてください。
これがあると本当に便利で慌ててレモンを買いに行かなくてすむし、風味も発酵してとってもまろやかでおいしいです。（そのままでは食べませんよー）冷蔵庫でかなーり長く長持ちするので、レモンの旬の時期にたくさん買って保存されることをお勧めします。
Lemon Confit Recipe – レモンコンフィの作り方
Equipment
- 1 quart mason jar
- 1Lのグラス容器
Ingredients
- 4 Organic Lemon Washed well and and quartered
- 1 cup Kosher salt
- 1 cup Sugar
材料
- 無農薬レモン 4 個 よくこすり洗いして十時ぎり
- 塩 1 カップ
- 砂糖 1 カップ
Instructions
- In a large bowl, mix the salt and sugar.
- Quarter a lemon but leaving the uncut end intact. Open the lemon and pour some salt-sugar inside.
- Pour a layer of salt-sugar into the bottom of the jar, layer the lemons in the jar, covering them with the sugar-salt as you go. Continue process with the remaining lemons.
- Refrigerate the lemons for at least 3 weeks but they are best after 3 months and will keep for up to one year.To use, rinse the lemons well and use the peel only.
作り方
- ボールに砂糖と塩を入れてよくかき混ぜます。
- レモンを元を残して繋げたまま十字に切り込みます。
- ビンの底に砂糖と塩をひき、レモンの中にもつめてから瓶に入れます。レモンに砂糖と塩をかぶせ、残りのレモンも同じように重ねていきます。
- 冷蔵庫で3週間ほどねがせてから使用できますが、3ヶ月くらい経った方がおいしくいただけます。使うときは洗ってから、中の果肉をとって皮だけを使用します。