Hong Shao Rou (Red cooked Pork) is Shanghai style braised pork belly.
Glistening red color is so beautiful. Red color comes from soy sauce and caramelized sugar.
Ingredient is so simple but this sweet and savory dish is full of flavor. It takes a little bit more time but the result is amazing.
You can add star anise or other spices but I like to keep it simple for this dish.
It’s perfect to serve it with rice or you can make bao ban as well.
上海の家庭料理の紅焼肉(ホンシャオロウ), 豚肉の醤油煮込みの作り方を紹介します。
日本の豚の角煮も美味しいですが、甘めで濃厚な味付けでご飯が進む中華風の角煮もお勧めです。
時間は少しかかりますが、柔らかく煮えた角煮はごはんがよく進んで待った甲斐がありますよね。
実は本来の紅焼肉(ホンシャオロウ）はもう少し少し小さめでこの半分の大きさに豚バラ肉の塊を切りますが、今日は豚バラ肉が手に入らなかったので豚肩肉の塊を購入して、豚バラ肉のような油とお肉の層になっている部分を使いました。杭州の東坡肉（トンポーロウ）のようにごろっと作りたかったので今日は大きめに切ってみました。
私はシンプルにお醤油とお砂糖で作ることが多いですが、お好きな方は八角を入れて作るとさらに中華風になります。
辛いものが好きなのでレシピに加えて乾燥赤唐辛子を加えて煮ています。
2日かけて作っていますが、浮いてきた脂をスプーンで掬えば一晩寝かせずその日のうちにも仕上がります。ただ一度冷えた方が脂が固まって取り出しやすいのと味がさらに染み込むので一晩おいています。
取り除いた脂は捨てないでくださいね。中華風のトルティーヤや葱油餅(ツォンヨゥピン)の生地に入れたり、炒め物の油の代わりに使うと風味が増します。
柔らかく仕上がった角煮はご飯との相性は抜群ですが、バオバンに挟んでもとってもおいしいですよ。
Red Braised Pork/Hong Shao Rou 中華風豚の角煮(紅焼肉/ホンシャオロウ)
Ingredients
- 2Ib (900g) Pork Belly or Pork shoulder cut into 1”(3cm) chunks
- 2 tbsp Oil
- 2 tbsp Rock Sugar or Sugar
- 1/4 cup Shaoxing Wine
- 2 tbsp Soy Sauce
- 1 tsp Dark Soy Sauce
- 2 cups(480ml） Water
- 4 Garlic Clove
- 3 slice Ginger
- 2 Green part of Leek
Instructions
- To remove impurities, blanch the pork for couple minutes and drain the pork into colander and rinse with running water, set aside.豚肉のアクを取り除くために、お鍋にお湯を沸かして豚肉を入れて数分茹でてからザルに取り流水でよく洗い流しておきます。
- Heat the oil over low heat and melt the sugar until it starts to bubble and becomes golden brown.鍋に油と砂糖を入れて弱火で温めて泡が立ち茶色くなるまで炒めます。
- Add the pork and fry for couple minutes until the pork is a light golden brown. 豚肉を入れて全体に薄く茶色に色づくまで数分炒めます。
- Add Shaoxing wine and cook for about 1 minute, then add soy sauce, dark soy sauce and water. Add garlic, ginger, leek and bring the mixture to a boil. Lower the heat, cover and simmer for about 1 hour until pork is fork tender.紹興酒を入れて1分ほど煮詰めてから醤油、ダークソイソース、お水をお肉がかぶるまで入れます。にんにく、生姜、ネギの青い部分を入れて火を強めて沸騰させたら、弱火にして蓋をして1時間ほどお肉がほろほろと柔らかくなるまで煮詰めます。
- Remove garlic, ginger and leek, let them cool at room temperature. Store in refrigerator over night.柔らかく煮えたらにんにく、生姜、ネギを取り出して常温に冷ましたら冷蔵庫で一晩休ませます。
- Take the pork out from refrigerator. Remove the fat from the top.冷蔵庫から取り出したら、上部に固まった油を取り除きます。
- Cook the pork over high heat about 30 minutes until the liquid has thickened like molasses. You can add honey if you like sweeter flavor.お肉と汁をお鍋に戻してお好みで蜂蜜を加えて、強火で汁気がなくなりとろっとしてくるまで煮詰めて出来上がりです。
