Moist and fluffy red velvet cupcakes topped with tangy cream cheese frosting.
As always I like to make cupcakes in small batches. So this Red Velvet Cupcakes recipe make 6 regular cupcakes or 4 jumbo cupcakes.
I know normally Red Velvet Cake uses buttermilk but I don’t have one most of the time when I needed. So I used milk and vinegar instead. They curdle when you mix and works well like a buttermilk. It will give you a moist cupcake.
I used to make red velvet cake only using butter. But as you know any cakes made only with butter tend to be harden when it gets cold. So my friends told me to use both butter and oil instead so it will give you a hint of butter flavor and moist from oil and it works. Since then I stick with this recipe.
We have already changed recipe from the original. So why not?
Originally the red color was occurred naturally chemical reaction between old style processed cocoa and butter milk. But now we are using food coloring.
I’m not a big fun of food coloring but couple times of year I can handle it.
This Red Velvet Cupcakes is really moist and fluffy. It’s not easiest but not so hard.
Hope you’ll give it a try as I think it’s perfect try out potion to make.
レッドベルベットケーキは赤と白のコントラストがとっても綺麗なアメリカをはじめヨーロッパでも人気のケーキです。
滑らかで軽い口当たりのケーキと少し酸味のあるクリーミーなクリームチーズフロスティングがとても合うケーキです。ケーキはチョコレートケーキよりもマイルドでほんのりココアが香るバニラケーキという感じです。
この綺麗な赤は残念ながら赤のフードカラーリングを使っていますが、元々はココアに含まれるアントシアニンが、バターミルクやベーキングソーダに反応してケーキが赤くなったそうです。今はココアの製法が変わったので赤く反応することがないのでフードカラーを入れるようになりました。
もちろんフードカラーを入れなくても味は一緒なのでできれば入れたくないのですが、うちの旦那さんはレッドベルベットは赤という観念があるので、カラーを入れないとなぜか味を満喫できないようです：）
本来はバターミルクを使いますが、なかなか買い置きしなかったり、手に入らない方も多いと思うので牛乳とホワイトビネガーで代用しました。これを混ぜるとトロッとした感じになりバターミルクに近いものになります。バターミルクがこのケーキのユニークな味としっとりとした食感をもたらします。バターミルクが手に入る方は、バターミルク 60ml とホワイトビネガーを1/4にしてください。
もう一つこのケーキに欠かせないのはバターです。本来はバターだけを使って作りますがバターだけで作るケーキは冷めると固くなりがちです。なので両方を加えると風味も残り柔らかい食感が続くと効いて以来両方を入れています。
バレンタインやクリスマスにはもちろん通念鮮やかな色が目をひくカップケーキなのでよかったら試してみて下さい。
Red Velvet Cupcakes – レッドベルベットカップケーキ
Ingredients
For the Red Velvet Cake
Dry Ingredients
- 100g Cake Flour
- 2 tbsp Cocoa Powder
- 1/4 tsp Baking Soda
- Pinch of Salt
Wet Ingredients
- 90g Granulated Sugar
- 1 large Egg room temprature
- 30g Unsalted Butter room temprature
- 1/4 cup (60ml) Almond Oil or Vegetable Oil
- 1/4 cup (60ml) Milk
- 3/4 tsp White Vinegar
- 1 tsp Vanilla Extract
- 1/2 tsp Red Food Coloring
Cream Cheese Frosting
- 112g (4oz) Cream Cheese room temperature
- 58g (1/4 cup) Unsalted Butter room temperature
- 180g Confectioner's sugar
- 1/4 tsp Vanilla Extract
- 1/8 tsp Salt
材料
カップケーキの材料
ドライイングリディエント
- 薄力粉 100g
- ココアパウダー 大さじ 2
- ベーキングソーダ 小さじ 1/4
- 塩 ひとつまみ
ウェットイングリディエント
- グラニュー糖 90g
- 卵 L1個 常温
- 無塩バター 30g 常温
- 植物油 60ml
- バニラエクストラクト 小さじ 1
- 牛乳 60ml
- ホワイトビネガー 小さじ 3/4
- レッドフードカラー 小さじ 1/2
クリームチーズフロスティングの材料
- クリームチーズ 112g 常温
- 無塩バター 60g 常温
- パウダーシュガー 180g
- バニラエクストラクト 小さじ1
- 塩 少々
Instructions
To make cupcakes – カップケーキの作り方
- Preheat oven to 350°F (177°C) and place cupcake liners in a cupcake pan. Mix Milk and white vinegar and set aside for 5 minutes.オーブンを177℃に温めて、マフィン型にライナーをひきます。牛乳とホワイトビネガーを合わせてかき混ぜておきます。
- In a bowl, sift the all dry ingredients together and whisk to combine.ドライイングリディエントの材料を合わせてふるいます。
- Beat egg white on high speed with electric mixer in a bowl about 2 minutes until soft peaks form.卵白をハンドブレンダーで高速で2分ほど軽くツノが立つまでかき混ぜておきます。
- Beat butter and sugar in large bowl with electric mixer on medium speed for 1 minute, then add oil and continue to beat for 2 minutes. Beat in egg yolk and vanilla for 1 minutes and and add food coloring and mix until combined.ボールにバターと砂糖を入れてハンドミキサーで1分ほどよく混ぜ合わせたら、油を入れ2分ほどクリーミーになるまでよく混ぜ合わせます。卵黄を入れて1分ほど混ぜ合わせたら、フードカラーを入れて全体に色が馴染むまでよく混ぜます。
- Add the 1/3 of dry ingredients and 1/2 of milk alternately, beginning with the dry ingredients, and mixing each addition just until incorporated. ふるった粉を3回に分けて、牛乳を2回に分けて粉から交互に入れて、その都度軽く合ぜあわせます。
- Fold one-third of the egg whites into the mixture until just combined. Gently fold in the remaining egg whites卵白の1/3を加えてスパチュラで折り返して混ぜて、残りの卵白を入れて泡を潰さないように優しく折り返します。
- Pour the batter into the liners, only filling each one about halfway full.カップケーキライナーに生地を1/2まで入れます。
- Bake for 18-20 minutes for regular cupcake, 22-25 for Jumbo cupcakes until a toothpick inserted in the center comes out clean. Allow to cool in the pan for 5 minutes and transfer to a cooling rack to cool completely.Frost cupcake with cream cheese frosting and ready to serve.温めたオーブンで普通のマフィンなら18-20分、ジャンボ型なら23-25分程楊枝をさしても何もくっついてこなければ焼き上がりです。型に入れたまま、5分ほど冷ましてからクーリングラックに乗せてフロスティングを乗せる前に完全に冷まして下さい。クリームチーズフロスティングを乗せて出来上がりです。
To Make Cream Cheese Frosting – フロスティングの作り方
- Beat the butter and cream cheese together until smooth. Beat in the sugar, vanilla extract and salt.ボールにバターとクリームチーズを入れてよく混ぜ合わせます。パウダーシュガー、バニラエクストラクト、塩を入れて滑らかになるまでよくかき混ぜて出来上がりです。
