A Causa is popular layered potato salad in Peru.
You can layer with tuna, shrimp or chicken salad. I made with Shrimp today.
Yellow color comes from Aji Amarillo (Pruvian Yellow Chili Pepper). It’s medium hot pepper with fruity note.
You can use this paste for so many dishes like ceviche, fried rice and sauces. It is a must item in my pantry.
I finished with Aji Verde which is Cilantro base green sauce. Hope you’ll try them together.
ペルーで食べられているポテトサラダ、カウサを紹介します。
黄色の綺麗な色はアヒ・アマリージョというペルーのイエローペッパーからです。
このイエローペッパーの辛さは中辛でとてもユニークな風味。一度使うとやみつきになります。たくさんのペルー料理に使われているのでこのレシピだけで終わらないので、よかったらパントリーに加えてみてください。
カウサはライムとアヒ・アマリージョでさっぱりとした少しピリッとしたマッシュポテトとツナ、えび、チキンなどをマヨネーズであえたサラダを重ねた料理です。簡単なのにとっても見栄えがするので前菜にもパーティーにも喜ばれるポテトサラダですよ。
アヒ・アマリージョ とマヨネーズなどを混ぜたイエローソースが添えられることが多いですが、私は大好きなパクチーベースのグリーンソース、” アヒ・ヴァルデ (グリーンソース）” と頂くのが好みです。
このソースはパクチー好きにはたまらないソースだと思うのでよかったら一緒に試してみてください。
Peruvian Shrimp Causa – ペルーのポテトサラダの作り方
Ingredients
- 1lb (500g) Yukon Gold or Russet Potato Peeled and cut into 4-6 pieces
- 1 tbsp Sugar
- 1 tbsp White Wine Vinegar
- 1 tbsp Lime juice
- 3 tbsp Extra virgin olive oil
- 1 tbsp Aji amarillo paste
- 1/4lb (115g) Cooked Shrimp Cut into 1/2"(1cm) pieces
- 1 Shallot Finely chopped
- 2 tbsp Mayonnaise
- Pinch of Salt and Pepper
- 1 Avocado Sliced
材料
- じゃがいも 500g
- 砂糖 大さじ1
- ホワイトワインビネガー 大さじ1
- ライムジュース 大さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- アヒ・アマリージョ 大さじ1
- 茹でえび 115g 1cm角切り
- シャロット 一つ みじん切り
- マヨネーズ 大さじ2
- 塩こしょう 少々
- アボカド 1つ 薄切り
Instructions
- Peel the Potatoes and cut into 4-6 pieces. Put them in a pan and pour water until just covered then add sugar and stir. Boil them for 10 minutes until fork tender.
- Drain the water but leave the potato in a pan. Put it back on the stove top with mid-low heat, shake the pan for 1 minute to remove excess water on the potatoes to prevent mushy texture.
- While still hot, mash the potatoes with ricer or potato masher in a mixing bowl. Add salt, pepper and vinegar and stir. Let it stand for 10 minute until slightly cooled.
- Add lime juice, Aji amarillo paste and Olive oil and mix until evenly combined. Cover and chill it in the refrigerator until ready to use.
- In a mixing bowl, mix together shrimp, shallot, mayonnaise, salt and pepper.
- Using ring mold, layer mashed potato, shrimp salad and sliced avocado as you like.You can topped with pico de gallo and serve with extra sauce.
作り方
- ジャガイモの皮をむいて4-6等分に切ります。鍋にジャガイモを入れひたひたになるまで水を注ぎ、お砂糖を入れてかき混ぜます。火にかけて沸騰してから10分程、ようじがすっとささるまで茹でます。
- お湯を捨てて水気を切り、ジャガイモを鍋に戻し中火で1分程水気を飛ばします。粉吹き芋を作るような感じで。
- 鍋を火からおろして,熱いうちに木べらなどでジャガイモをよくつぶします。塩こしょうとお酢を加えて軽く混ぜ、10分程あら熱が取れるまで放置します。
- ライムジュース、アヒ・アマリージョ、オリーブオイルをいれ、均等になるまでよく混ぜ、蓋をして冷蔵庫で冷やします。
- ボールにカットした海老、みじん切りにしたシャロット、マヨネーズ、塩こしょうを入れて混ぜておきます。
- 型にマッシュポテト、シュリンプサラダ、マッシュポテト、スライスしたアボカドの順で重ねて出来上がりです。