My favorite Vietnamese food is Bun Thit Nuong!
I often order it at local Vietnamese restaurant but I’m often little bit disappointed as sometimes it’s not as flavorful as I had it in Vietnam. In Vietnam, there are many specialized restaurant. They only make 1 dish and sell out quickly.
Since I love this dish so much, I started making it at home. It was just okay at the beginning but it became more flavorful after I tried so many times.
Most important ingredient is lemongrass. Unique aroma comes from lemongrass. As I use a lots of lemongrass for Vietnamese or Thai dish, I started growing own lemongrass from the one I got from local grocery store.
Another key is to use mortar and pestle to make a sauce. You can use blender to make a sauce easily, just putting all the ingredients and mixing but when you smash garlic and chilies in mortar and pestle, it will be more flavorful.
I skewer the meat because it’s easier to handle over my grill but you can cook directly over your grill as well. Electric or gas grill are okay but of course charcoal gives you better flavor.
You can serve it over rice-vermicelli noodle as this dish name called but also you can make Bánh mì (Vietnamese Sandwichs) or Summer roll, or serve over rice as well.
ベトナム料理の中で好きな料理は何？と聞かれて最初に思い浮かぶのはこのベトナムのバーベキューポーク（Thịt Nướng/ティットヌン) 。
甘じょっぱいバーベキューソースにたっぷりのレモングラスがお肉の臭みを消してくれるだけでなく爽やかな風味をもたらしてくれます。
ベトナムやタイなどの東南アジアでは欠かせないレモングラスはいつもうちのお庭に生えています。
作り方は簡単で材料を混ぜて漬け込むだけなのでブレンダーがあれば材料をブレンドするだけど簡単にタレは仕上がりますが、もしあればすり鉢で作るのをお勧めします。科学的なことはよくわかりませんが、すり鉢でにんにくやチリ、玉ねぎなどを潰すとブレンダーでは出せない味わいがあります。東南アジアをはじめ、中東や南米でも今もすり鉢が好まれているのがよくわかります。
日本では薄切りのお肉が売られているので油の入った薄切り肉で簡単にできますが、海外の方は豚肩やブリスケットなど油の程よく入ったお肉を一度凍らせて薄切りにするのをお勧めします。お肉の漬け込み時間は数時間からでも大丈夫ですが、できれば一晩じっくり漬け込んで味が染みた方が美味しいと思います。
うちのグリルは扱いづらいのでお肉を竹串に刺して焼いていますが、竹串に刺さずにそのまま焼いても大丈夫です。ただ串に刺すと中がしっとりジューシーで外が香ばしく焼けて美味しいです。できればベトナムの街中で食べるように炭火の上で焼くと格別です。
焼き上がったお肉を食べるのに欠かせないのがベトナム定番のつけだれ、ヌクチャムです。ライムの効いた甘酸っぱいたれが香ばしく焼けたお肉とよく合います。Bún(ブン)米麺の上に野菜、ハーブ、ベトナムのなますとお肉を乗せてたっぷりのヌクチャムと食べるととっても美味しいです。ベトナムのなますもヌクチャムのレシピもあるのでも合わせて作ってみて下さい。
このお肉をバゲットに挟んでサンドウィッチ（バンミー/バインミー）にしてももちろん美味しいですよ。色々食べましたがやっぱりバーベキューポークのバンミーが一番のお気に入りです。
Vietnamese Grilled Pork with Rice Noodles Recipe (Bún Thịt Nướng) – ブンティットヌン レシピ
Ingredients
For the BBQ Pork
- 2lb(1kg) Pork Shoulder or Pork Butt thinly sliced
- 5 cloves of Garlic finely chopped
- 4 Thai Chilies finely chopped
- 2 stalks Lemongrass finely chopped
- 1 Shallot finely chopped
- 2 tbsp Soy Sauce
- 2 tbsp Fish Sauce
- 2 tbsp Cooking Wine
- 1 tbsp Oyster Sauce
- 1 tsp Dark Soy sauce (optional for color)
- 2 tbsp Brown sugar
- 2 tbsp Honey
- 2 tbsp Sesame Oil
- 1/2 tsp Black Pepper
For Serving
- 1 package of Rice Vermicelli Cook according to the package
- 1 cup Lettuce julienned
- 1 cup Persian or Mini Cucumber julienned
- Pickled Radish and Carrot
- Nuoc Cham (Vietnamese Dipping Sauce)
- Fresh Herbs (Cilantro, Mint, Perilla…etc)
- Fried Shallot
- Scallion Oil
材料
バーベキューポークの材料
付け合わせの材料
- ライスヌードル
- きゅうり 千切り
- ベトナム風なます
- ヌクチャム
- お好みのフレッシュハーブ（パクチー、ミントなど）
- 素揚げのエシャロット
- 青ネギオイル
Instructions
- In a mortar and pestle or blender mix all the marinade ingredient. In a container or ziplock bag, add the pork and marinade and toss to coat thoroughly.Marinate the meat in the refrigerator for at least couple hours or overnight for better results.すり鉢かブレンダーにマリネの材料を入れてよく混ぜ合わせておきます。ジップロップか容器に豚肉とマリネ液を入れよく揉んで冷蔵子で最低数時間から一晩つけて味を馴染ませておきます。
- Using grill or skillet, char the meat for 3-4 minutes both side until they are fully cooked.グリルかフライパンで焦げ目がついて中まで火が通るまで両サイド3-4分づくしっかり焼きます。
- Serve the meat over cooked rice-vermicelli noodle topping with lettuce, cucumber, pickles, fresh herbs, fried shallot and scallion oil. Serve with Vietnamese Dipping Sauce (Nuoc Cham)茹でた米麺にお肉を乗せて、レタス、きゅうり、なます、お好なハーブを添えて、揚げたエシャロットと青ネギオイルをかけて出来上がりです。ヌクチャムを添えてどうぞ。
