Peruvian green sauce(Aji Verde) is refreshing creamy sauce made from fresh cilantro, Jalapeño, Cotija cheese and mayonnaise.
This creamy and spicy sauce is normally served with roasted chicken but this sauce can go with anything! I love to serve with Causa as well. As a cilantro lover, this creamy refreshing sauce is so addictive. Hope you’ll try!
ペルーレストランで見かけるグリーンソース、アヒ・ヴェルデ です。
スペイン語で”アヒ ”はチリ、”ヴェルデ ”は緑って意味なので、その名の通りグリーンチリソースです。
鮮やかな緑色はたっぷり使ったパクチーとハラペーニョやセラノチリからきています。
マヨネーズベースなのでクリーミーですが、パクチーとライムがとってもさっぱりに仕上げていて、ハラペーニョのピリッとした辛さが後をひきます。
ソースにはアヒアマリリョというペルーのイエローペッパーソースを加えます。スペイン語で”アヒ ”はチリ、”アマリリョ ”は黄色です。このペッパーは程よい辛さと共に深みのあるペッパーで気に入っています。
使うチーズはコティハチーズというメキシコのホワイトチーズです。なかなか手に入りにくいと思うのでパルメザンチーズで代用してください。
ローストチキンに添えられることの多いこのソース、日本のチキン南蛮のソースの代わりに使ってもとっても合います。パクチー好きな皆さん、よかったら試してみてください。
Peruvian Green Sauce(Aji Verde) Recipe – ペルーのグリーンソース レシピ
Ingredients
- 1 cup(packed) Cilantro including stems roughly chopped
- 1-2 Jalapeño or Serrano pepper roughly chopped
- 1 Garlic clove roughly chopped
- 1 tbsp Lime juice
- 1 tbsp White Wine Vinegar
- 1 tbsp Aji Amarillo
- 2 tbsp Cotija cheese or Parmesan cheese
- Pinch of Salt and Pepper
- 1 tbsp Extra virgin olive oil
- 1/3 cup Mayonnaise
材料
- パクチー 1カップ 茎も使用
- ハラペーニョ 1-2個 青唐辛子でもok
- にんにく 1 片
- ライムジュース 大さじ 1
- ホワイトワインビネガー 大さじ 1
- アヒ アマリリョ 大さじ 1 なければスキップ
- パルメザンチーズ 大さじ 2
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ 1
- 塩こしょう 少々
- マヨネーズ 1/3 カップ
Instructions
- Combine all the ingredients except mayonnaise in a blender, puree until smooth. Add mayonnaise and blend until combined. Season to taste with salt and pepper. Keep them in the refrigerator.
作り方
- パクチー、ハラペーニョ、にんにくをざくぎりにして、マヨネーズ以外の残りの材料と共にブレンダーに入れます。よく混ざったら、マヨネーズを加えてクリーミーになるまでよくブレンドします。塩こしょうで味を整えて出来上がりです。